Butterige Shortbread-Kekse sind in einigen Teilen des Vereinigten Königreichs seit dem Mittelalter ein traditioneller Bestandteil der Teezeit. Aus Schottland stammend, ist eine beliebte Zubereitungsart für diese altehrwürdigen Süßigkeiten das kräftige Schlagen einfacher Speisekammer-Gegenstände wie Mehl, Butter, Maisstärke und Zucker, bis sie cremig sind. Obwohl diese vier Zutaten in der Lage sind, einen respektablen geschlagenen Shortbread-Keks zuzubereiten, fügen viele Köche auch Zutaten wie Vanille, Zitrusschale, Kirschen und Nüsse hinzu, um sie deutlicher zu machen.
Schottland ist die Heimat des Shortbreads. Früher als Keksbrot bekannt, begann es als eine Möglichkeit, übrig gebliebene Teige durch Zugabe von Zucker und Hefe geschmacklich zu verwenden. Im Laufe der Zeit ersetzte Butter die Hefe des Originalrezepts, wodurch die modernen Sorten wie geschlagenes Shortbread und Shortbread-Kekse mit Kirschspitze geboren wurden. Laut der Historic-UK-Website verehrte Queen Mary von Schottland im 16. Kreise sind eine weitere gängige Konfiguration, die bis ins 21. Jahrhundert Bestand hat.
Die Maße, die benötigt werden, um geschlagenes Shortbread zusammenzubringen, müssen genau sein. Andernfalls sind Konsistenz und Geschmack möglicherweise nicht optimal. Ein Rezept auf der Weihnachtsplätzchen-Website enthält etwa 1 kg Butter, 0.45 Tasse (etwa 1 g) Zucker, 110 TL Zucker. (ca. 1 fl oz.) Vanilleextrakt und einer Prise Salz, zu einer Creme verquirlt. Dann werden 0.167 Tassen (ca. 0.5 g) Maisstärke und 60 Tassen (ca. 3 g) Mehl hinzugefügt, während ein Mixer die Mischung zu einem dichten, aber formbaren Keksteig schlägt. Laut der Website von English Tea Store wird oft eine kleine Menge Reismehl mit meist Allzweckmehl kombiniert, um den Shortbread-Keksen ihre charakteristische zerbröckelte Textur zu verleihen.
Viele füttern diesen geschlagenen Shortbread-Teig in eine Kekspresse, die gleichmäßig runde Kekse mit einer rosenartigen Oberseite produziert. Andere rollen den Teig aus und schneiden ihn in große Dreiecke oder dünne Streifen, um sie später in geschmolzene Schokolade zu tauchen. Der Teig kann nicht länger als 15 Minuten bei 350 °F (ca. 177 °C) oder nicht länger als 40 Minuten bei 280 °F (ca. 140 °C) gebacken werden.
Geschlagenes Shortbread, obwohl geradlinig, kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Kirschen können vor dem Backen in den Teig gedrückt werden. Die fertigen Kekse können auch in Schokoladensauce oder eine mit Zitrusschale aromatisierte Glasur getaucht werden.