Übliche auf dem Markt erhältliche Formen von Sojasauce werden mit Weizen gebraut, einer problematischen Zutat für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und Zöliakie. Eine glutenfreie Sojasauce verwendet Reis anstelle von Weizen, um das Glutenprotein zu vermeiden, und diese Zutat wird zusammen mit Sojabohnen, Wasser und Salz gebraut. Die Zertifizierung einer glutenfreien Sojasauce stellt sicher, dass jede Zutat der Sojasauce ohne Weizen oder andere glutenhaltige Zutaten verarbeitet wurde. Wenn Produkte mit glutenhaltigen Zutaten wie Weizen und Roggen verarbeitet werden, kann es zu Kreuzkontaminationen kommen und bei Glutenunverträglichkeit zu Problemen führen.
Traditionelle Braumethoden für Sojasauce verwenden Sojabohnen und Weizen in Kombination mit Wasser und Salz, das dann in Flaschen abgefüllt und als gängiges Gewürz in asiatischen Lebensmitteln verwendet wird. Da Weizen Gluten enthält, ein schwer verdauliches Protein, das in Weizen vorkommt, können viele Menschen mit Glutenunverträglichkeit und Zöliakie keine traditionelle Sojasauce konsumieren. Glutenfreie Sojasauce ersetzt oft die Weizenzutat durch weißen oder braunen Reis und hält alle anderen Zutaten gleich. Reis ist von Natur aus glutenfrei und ermöglicht Glutenempfindlichen, die Würze von Lebensmitteln wie Sushi, Frühlingsrollen und verschiedenen anderen asiatischen Gerichten zu genießen.
Jede Zutat in einer glutenfreien Sojasauce muss von einer unabhängigen oder staatlich anerkannten Organisation für ihre Gesundheit und Sicherheit als glutenfrei zertifiziert sein. Jede Zutat muss in Anlagen mit strengen Glutenvorschriften verarbeitet werden; die Anlagen dürfen keine glutenhaltigen Zutaten wie Weizen, Gerste und Roggen verarbeiten. Wird eine Zutat in einer Sojasauce mit diesen Zutaten verarbeitet, kann das Glutenprotein kreuzkontaminieren und sich an das von Natur aus glutenfreie Lebensmittel anlagern. Der Zertifizierungsprozess hilft Verbrauchern, sich mit Vertrauen für eine glutenfreie Sojasauce zu entscheiden, da sie wissen, dass jede Zutat frei von der Möglichkeit einer Glutenkontamination ist.
Eine Sojasauce namens Tamari ist oft glutenfrei, aber nicht immer als glutenfrei zertifiziert und nicht unbedingt frei von glutenhaltigen Zutaten. Es ist wichtig, das Etikett jeder Sojasauce sorgfältig zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie keinen Weizen oder Weizenderivate enthält, wenn Sie versuchen, Gluten zu vermeiden. Bio-Sojasauce ist auch nicht frei von Glutenkontamination, daher ist es wichtig, immer die Nährwertangaben des Produkts zu lesen. Obwohl glutenfreie Sojasauce für Menschen mit Glutenunverträglichkeit sicherer ist, bedeutet der hohe Natriumgehalt in der Sojasauce nicht unbedingt, dass es sich um ein gesundes Lebensmittel handelt.