Lobster Newberg ist ein reichhaltiges, cremiges Fischgericht mit einer bewegten Geschichte. Viele kulinarische Persönlichkeiten haben Anspruch auf das Gericht erhoben, obwohl angenommen wird, dass es zuerst in den Vereinigten Staaten im Delmonico’s Restaurant in New York City serviert wurde. Neben frisch gekochtem Hummer enthält ein traditioneller Hummer Newberg Butter, Sahne und Sherry. Die Sauce wird mit Cayennepfeffer gewürzt, mit Eigelb angedickt und mit einem Schuss Cognac abgerundet. Es wird normalerweise über Toastspitzen oder Blätterteigschalen serviert.
Der Ruhm von Lobster Newberg hat sowohl mit seiner Geschichte als auch mit dem Gericht selbst zu tun. Der Legende nach war Lobster Newberg die Kreation eines karibischen Obsthändlers namens Ben Wenberg. Als er eines Abends im Jahr 1876 bei Delmonico zu Abend speiste, bat er darum, ein Chafing Dish an seinen Tisch zu bringen, um dem Besitzer Charles Delmonico die Zubereitung eines Hummergerichts zu demonstrieren, das er auf seinen Reisen entdeckt hatte. Es war ein sofortiger Hit und wurde als Lobster à la Wenberg in die Speisekarte von Delmonico aufgenommen, mit geringfügigen Änderungen am Rezept von Küchenchef Charles Ranhofer.
Einige Zeit später geriet Ben Wenberg in eine Auseinandersetzung mit Charles Delmonico, und der wütende Besitzer entfernte sein typisches Gericht von der Speisekarte. Kunden, die das Gericht liebten, forderten es weiterhin an, daher wurde es unter dem geänderten Namen Lobster Newberg wieder in die Speisekarte aufgenommen. Bis heute ist es eines der beliebtesten Gerichte auf der Speisekarte und der 25. März wurde im Delmonico’s zum Lobster Newberg Day erklärt.
1894 veröffentlichte Küchenchef Charles Ranhofer in seinem Kochbuch „The Epicurean“ ein Rezept für Lobster Newberg. Ähnliche Rezepte finden sich in anderen französischen Kochbüchern als Homard Sauté à la Crème. Lobster Newberg wird auch Lobster Delmonico’s und Lobster à la Newberg genannt. Es kann auch Newburg geschrieben werden. Hummer Thermidor gilt auch als Variation des Gerichts.
Unabhängig von der berühmten Delmonico-Geschichte wird auch das Hotel Fauchere in Milford, Pennsylvania, als Ursprung von Lobster Newberg genannt. Das Hotel wurde 1852 von Louis Fauchere, einem ehemaligen Küchenchef von Delmonico’s, erbaut. Das Hotel wurde 24 Jahre vor Ben Wenbergs Tischdemonstration bei Delmonico’s gegründet; einige historische Literatur behauptet jedoch immer noch, dass Fauchere das Gericht erfunden hat.
Viele moderne Restaurants bieten Lobster Newberg auf ihren Speisekarten. Beliebt sind auch Variationen wie Seafood Newberg, Shrimp Newberg und Crab Newberg. Einige Variationen werden sogar mit Fisch und Hühnchen zubereitet.