Kalbs-Oscar ist eine Art Vorspeise aus Kalbskoteletts oder Kalbsmedaillons, Spargel und Hummer- oder Krabbenfleisch. Anschließend wird es mit Sauce Bearnaise garniert. Das Gericht ist angeblich nach König Oscar II. benannt, der Ende des XNUMX. Jahrhunderts König von Schweden und Norwegen war. Es gibt verschiedene Zubereitungsmethoden für den Kalbs-Oscar, obwohl es möglich ist, das Gericht ziemlich einfach zuzubereiten.
Beginnen Sie mit etwa einem Dutzend Spargelstangen sowie einigen Kalbskoteletts; Erhöhen oder verringern Sie die Menge der gekauften Lebensmittel, je nach gewünschter Portionsmenge. Es ist nur eine kleine Menge an gekochtem Hummer- oder Krabbenfleisch erforderlich, aber auch hier kann auf Wunsch mehr hinzugefügt werden. Die Sauce Bearnaise sollte im Voraus zubereitet werden; Diese Art von Sauce ähnelt der Sauce Hollandaise und wird aus in Eigelb emulgierter Butter hergestellt, typischerweise unter Zusatz von Pfefferkörnern und Zwiebeln.
Den Spargel dämpfen, bis er gar, aber noch knusprig ist; es sollte nicht matschig sein. Dann die Kalbskoteletts in Mehl wenden und in einer Pfanne über Butter anbraten, bis sie ebenfalls gar sind. Es empfiehlt sich, die Platten für den Kalbs-Oscar individuell zu gestalten; Auf jeden Teller ein einzelnes Kalbsschnitzel legen, mit dem gekochten Hummer- oder Krabbenfleisch und einigen Spargelstangen belegen und die Sauce Bearnaise darauf geben. Es ist jetzt bereit zum Genießen.
Dies ist eines der grundlegendsten Rezepte für Kalbfleisch-Oscar, aber es gibt Dutzende von Variationen in Kochbüchern oder online. Zum Beispiel können dem Mehl Salz und Pfeffer zugesetzt werden, um das Kalbfleisch selbst schmackhafter zu machen; Zwiebel oder Knoblauch können auch hinzugefügt werden. Die Sauce Bearnaise kann auch verändert werden, um sie für dieses Gericht reicher oder würziger zu machen.
Der Sauce kann Wein- oder Champagner-Essig sowie Estragon zugesetzt werden. Um es etwas gesünder zu machen, können die Koteletts in Olivenöl statt in Butter gekocht werden, aber die Sauce Bearnaise macht das Gericht ziemlich dick, egal wie das Kalbfleisch zubereitet wird. Kalbs-Oscar ist ein beliebtes Gericht, das oft auf der Speisekarte in italienischen Restaurants zu finden ist, obwohl es kein italienisches Gericht ist. Manchmal wird es in italienischen Restaurants auch mit Hühnchen anstelle von Kalbfleisch zubereitet. Es ist auch ein beliebtes Gericht für Hochzeiten.