Kräuterbutter oder Kräuterbutter ist eine gewürzte Butter, die durch Mischen von Butter mit einer Auswahl an Kräutern und Gewürzen hergestellt wird. Es ist eine beliebte Ergänzung zu Gerichten wie Pasta, Reis, Fisch und frischem Gemüse und eignet sich auch hervorragend als Aufstrich für frisches Brot. Viele Köche halten gerne einen Vorrat an Kräuterbutter bereit, um Gerichte schnell zu verschönern, und sie ist oft auf Gourmetmärkten und Lebensmittelgeschäften erhältlich. Kräuterbutter lässt sich auch ganz einfach zu Hause herstellen, und viele Köche bevorzugen dies, da es mehr Kontrolle über die Zutaten bietet.
Eine typische Kräuterbutter enthält neben den Kräutern und Butter eine kleine Menge Zitrone und Salz. Durch die Zugabe von Zitronensaft wird die Butter etwas saurer und verhindert so eine bakterielle Kontamination. Zitronensaft ist keineswegs narrensicher und Kräuterbutter sollte immer vorsichtig behandelt werden. Salz und Pfeffer können der Kräuterbutter zugesetzt werden, damit sie nicht dem Essen zugesetzt werden müssen, sind aber sicherlich nicht erforderlich.
In Kräuterbutter können beliebig viele Kräuter und Kombinationen verwendet werden. Thymian, Majoran, Dill, Salbei, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Oregano, Rosmarin und Knoblauch sind einige gängige Alternativen. Frische Kräuter sind ideal, da sie intensiver im Geschmack sind, obwohl auch getrocknete Kräuter verwendet werden können. Wenn du getrocknete Kräuter verwendest, zerdrücke sie leicht, um ihre aromatischen Öle freizusetzen, und rieche sie zuerst, um sicherzustellen, dass sie noch stark sind. Wenn die Kräuter nur minimalen Geruch haben oder staubig riechen, entsorge sie.
Um Kräuterbutter herzustellen, blanchiere zunächst die Kräuter kurz, um Schmutz und Bakterien zu entfernen, die die Butter verunreinigen könnten. Sie benötigen ungefähr eine viertel Tasse Kräuter für jedes Stück Butter. Tupfen Sie die Kräuter leicht mit trockenen Papiertüchern ab, um das Wasser aufzusaugen, und hacken Sie sie dann fein, bevor Sie sie zusammen mit einem Teelöffel Zitronensaft zu jeder Butterstange und einer Prise Salz in eine Schüssel Buttercreme geben. Mischen Sie die Zutaten gründlich und formen Sie dann die Kräuterbutter zu einem Klotz oder kleben Sie ein Stück Frischhaltefolie zur einfachen Aufbewahrung auf.
Die fertige Kräuterbutter hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank oder einen Monat im Gefrierschrank. Um die Kräuterbutter zu verwenden, schneide ein Stück ab und gib es zu einem gekochten Gericht. Sie können es auch erweichen lassen und die Kräuterbutter in verschiedene dekorative Formen spritzen, die verwendet werden können, um den Tisch bei einem formellen Abendessen zu decken. Bewahren Sie die Kräuterbutter in diesem Fall in Eisschalen auf, damit sie nicht schmilzt oder sich zu sehr erwärmt.