Dänischer Blauschimmelkäse, manchmal auch Danablu genannt, ist ein halbweicher Kuhmilchkäse, der üblicherweise in Keil-, Trommel- oder Blockform verkauft wird. Sein Aussehen zeichnet sich durch eine cremefarbene, cremeweiße oder hellgelbe, leicht feuchte Basis aus, die von deutlichen blauen Adern durchzogen ist. Sein Geschmack wird häufig als beißend und salzig beschrieben, und sein Geruch gilt allgemein als stark und berauschend. Die Rinde von dänischem Blauschimmelkäse ist essbar, wie es bei anderen Halbweichkäsen normalerweise der Fall ist.
Die blauen Adern des dänischen Blauschimmelkäses werden durch das Einführen von Kupferstäben oder -drähten in den Käsebruch während der Bildung und vor der Reifung des Käses hergestellt. Bestimmte andere Blauschimmelkäse setzen die Stangen ein und formen sie, nachdem der Käse gebildet wurde. In beiden Fällen sind die von diesen Stäbchen gebildeten Bahnen mit Schimmelpilzen namens Penicillium roqueforti gefüllt, die gleichmäßig über die Masse verteilt sind. Nachdem dieser Schritt abgeschlossen ist, reift der Käse acht bis zwölf Wochen an einem kühlen, dunklen Ort, traditionell in einer dafür vorgesehenen Höhle. Dieses Verfahren ergibt einen Käse, der normalerweise einen Fettgehalt zwischen 12 und 25 % hat.
Dieser Käse wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von Marius Boel in Dänemark hergestellt. Es sollte mit dem Geschmack, der Textur und dem Aroma des Roquefort-Käses konkurrieren, der angeblich 1070 n. Chr. erfunden wurde. Berühmte Vorläufer von Roquefort und dänischem Blauschimmelkäse sind Stilton, der bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgt werden kann, und Gorgonzola, der allgemein als der älteste Blauschimmelkäse gilt und vermutlich um 879 n. Interessanterweise weist die Geschichte darauf hin, dass Gorgonzola erst im 11. Jahrhundert seine charakteristischen blauen Adern hatte.
Kulinarische Berichte über die Geschichte des Blauschimmelkäses weisen darauf hin, dass es sich höchstwahrscheinlich um ein zufälliges Ereignis handelte. Die Geschichte ist, dass Höhlen verwendet wurden, um viele Käsesorten und andere Produkte zu lagern, die gekühlt werden mussten, da es keine künstlichen Kühltechniken gab. Als die Temperaturen und der Feuchtigkeitsgehalt in den Höhlen schwankten, bildeten sich Berichten zufolge auf einigen Käsesorten Schimmel. Anstatt den Schimmel von einem Teil des Käses abzuschneiden, probierte ein Arbeiter ihn und stellte fest, dass er den ursprünglichen Geschmack des Produkts verbessert hatte. Weitere Experimente ergaben, dass das Einsetzen der Form in den Käse einen noch besseren Geschmack und eine noch bessere Textur ergab.
Jahrelang wurde dänischer Blauschimmelkäse in vielen Ländern vor allem als Snack zu Crackern oder Toast, als krümeliger Belag für Salate oder mit Früchten als Dessert serviert. In Dänemark ist es Tradition, Kekse und Brote mit dänischem Blauschimmelkäse zu belegen und zum Frühstück oder als Snack zu servieren. Dieser Käse, zusammen mit anderen Sorten von Blauschimmelkäse, hat in den letzten Jahren auch als Belag für Hamburger, Steaks und Ofenkartoffeln an Popularität gewonnen.