Milchsalat, manchmal auch als Snejanka- oder „Schneewittchen“-Salat bezeichnet, ist eine traditionelle Beilage Bulgariens, die passierten Joghurt, Gurken, Knoblauch, Olivenöl und Dill kombiniert. Es wurde im 20. Jahrhundert zu einem beliebten Lebensmittel in Osteuropa. Variationen des Rezepts können Zitronensaft, Essig, Walnüsse, Minze, Petersilie oder andere Kräuter umfassen. Milchsalat ähnelt eher einer Soße als einem Salat und wird oft verwendet, um würzigere Gerichte auszugleichen.
Milchsalat wird hergestellt, indem zunächst Naturjoghurt 30 Minuten lang durch ein Käsetuch gesiebt wird, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dem passierten Joghurt wird dann eine geschälte, gehackte Gurke zusammen mit gepresstem Knoblauch und Salz nach Geschmack hinzugefügt. Zusätzliche Zutaten wie Olivenöl, Dill und Walnüsse werden hinzugefügt. Der Milchsalat wird dann gekühlt und als gekühlte Beilage zum Hauptgang serviert.
Ein ähnliches Rezept namens Tarator oder kalte Joghurtsuppe findet sich auch in der bulgarischen Küche. Wie Milchsalat verwendet Tarator Joghurt, Gurke und Knoblauch in Kombination mit Wasser oder Essig, um ihm eine suppenähnliche Konsistenz zu verleihen. Tarator wird vor allem im Sommer als gekühltes Gericht ähnlich einer Gazpacho serviert. Variationen dieses Gerichts finden sich in ganz Südosteuropa und im Nahen Osten, einschließlich Albanien, Mazedonien, Serbien, der Türkei und dem Iran.
Bulgarien liegt am Schwarzen Meer in Südosteuropa und wurde im 1990. Jahrhundert v. Chr. gegründet. Das Klima ist vielfältig und variiert von schneebedeckten Gipfeln des Balkangebirges bis hin zu den Ebenen und Küstenregionen des Schwarzen Meeres. Bis in die XNUMXer Jahre spielte die Landwirtschaft eine große Rolle in der bulgarischen Wirtschaft, wobei die meisten Lebensmittel der modernen bulgarischen Ernährung im Land produziert wurden. Die Hauptquelle für Milchprodukte für das bulgarische Volk ist Joghurt und Feta-Käse, die aus der Milch von Kühen und Ziegen gewonnen werden.
Die umliegenden Länder – Griechenland und die Türkei im Süden und Rumänien und Serbien im Norden und Westen – beeinflussen oft die bulgarische Küche. Ähnliche Milchsalatrezepte erscheinen in diesen Kulturen. Serbien und Kroatien bezeichnen diese grundlegende Kombination von Zutaten als Tatarska salata oder Tatarensalat, der so genannt wird, weil er in der Textur der Remoulade ähnelt. Es wird normalerweise mit gegrilltem Hackfleisch serviert. Die griechische Version, Tzatziki genannt, wird als Sauce für Souvlaki und Gyros verwendet oder mit Brot oder Pita als Vorspeise serviert.