Pancit ist ein philippinisches Nudelgericht, das in einer schwindelerregenden Vielfalt von Inkarnationen erhältlich ist. Viele Leute halten es für das Nationalgericht der Philippinen, da es in dieser tropischen Nation so verbreitet ist. Viele Menschen außerhalb der Philippinen denken an Pancit, wenn sie gebeten werden, sich die Küche der Philippinen vorzustellen, und dieses Nudelgericht ist oft die erste Einführung in die reiche kulinarische Tradition dieses Landes, die sowohl von asiatischen als auch von spanischen Kochtraditionen beeinflusst wurde.
Es ist schwierig, auf ein Nudelgericht zu verweisen und es Panzit zu nennen. Es kann mit Reisnudeln, Weizennudeln oder Nudeln aus einer anderen Stärkequelle hergestellt werden. Es kann mit einer trockenen Sauce, einer dicken, schlampigen Sauce oder sogar einer Brühe oder Suppe serviert werden. Die Beläge sind unglaublich vielfältig, darunter Dinge wie hartgekochte Eier, zerkleinertes Fleisch und fein geschnittenes Gemüse, und die Aromen dieses Gerichts sind sehr vielfältig.
Die Ursprünge von Pancit liegen wahrscheinlich in China. Lebensmittelhistoriker vermuten, dass die Chinesen irgendwann das Konzept der Nudeln auf den Philippinen eingeführt haben, zusammen mit einigen Gerichten, die damit zubereitet werden könnten. Die Einflüsse chinesischer Nudelgerichte sind vor allem bei Gerichten wie Pancit Canton, das nach einer Stadt in China benannt ist, deutlich zu erkennen. Es wird angenommen, dass der Name für das Gericht selbst von pian i sit abgeleitet ist, was „etwas bequem und schnell zubereitet“ bedeutet.
Eine gängige Variante ist Pancit Bihon, die aus extrem dünnen Reisnudeln, Sojasauce, Zitrusfrüchten, geschnittenem Fleisch und Gemüse hergestellt wird. Viele Versionen enthalten mehrere Fleischsorten; Schweinefleisch, Garnelen und Rindfleisch sind alle üblich. Saucen können scharf mit Chili, reich an gemahlenen Erdnüssen oder herzhaft durch Zugabe von Sojasauce sein. Fans von Gerichten wie Pad Thai und Yakisoba dürften Panzit ein relativ bekanntes Gericht sein.
Wenn ein Koch zu Hause Pancit machen möchte, ist es schwer, etwas falsch zu machen. Er oder sie möchte vielleicht Zutaten wie Sojasauce, geschnittene Frühlingszwiebeln, Zitrussaft und Garnelen- oder Fischsauce in die Sauce aufnehmen, sollte sich aber auf keinen Fall durch diese Zutaten eingeschränkt fühlen. Fleisch wie gegrillte Garnelen, geschreddertes Rindfleisch und Schweinefleisch sind alle üblich; Vegetarier möchten vielleicht Tofu für die Textur probieren. Pancit enthält normalerweise auch mindestens Kohl, obwohl andere Gemüsesorten gerne willkommen sind, und der Koch kann es mit zerbröckelten Schweineschwarten oder gehackten Zwiebeln als Beilage belegen.