Spaghetti alla carbonara ist ein italienisches Nudelgericht, das Spaghetti und eine Sahnesauce aus Eiern und Käse enthält. Das Gericht wurde nach dem Zweiten Weltkrieg bekannt und ist in den Vereinigten Staaten und anderen Ländern beliebt, obwohl Sahnesauce in der authentischen italienischen Küche im Allgemeinen nicht üblich ist. Spaghetti alla carbonara enthält kleine Stücke gepökeltes Fleisch, normalerweise Pancetta oder Guanciale, obwohl andere Fleischsorten wie Speck oft ersetzt werden. Die Ursprünge des Gerichts und der Name des Gerichts sind ungewiss, aber viele Theorien deuten darauf hin, dass es nach dem Zweiten Weltkrieg in den Kohlebergbaugebieten Italiens entstand.
Um Spaghetti alla Carbonara zuzubereiten, sollte man sich ein genaues Rezept für das Gericht suchen. Dazu gehört normalerweise das Braten des Schweinefleischs in einer Pfanne und das anschließende Kochen von Spaghetti, bis es durchgegart ist. Traditionalisten möchten vielleicht ihre eigenen Spaghetti von Grund auf neu herstellen, obwohl dieser Vorgang viel länger dauert, als einfach Spaghetti im Laden zu kaufen. Sobald die Spaghetti gekocht sind, wird die Sahnesauce zubereitet. Ei, Käse – normalerweise Romano-Käse – Olivenöl und/oder Schmalz werden zusammen mit den gekochten Nudeln in einer Pfanne kombiniert. Die Sauce köchelt und haftet an den Spaghetti; nach kurzer köchelzeit wird das schweinefleisch dazugegeben und das spaghetti alla carbonara gericht ist fertig. Pfeffer kann für zusätzlichen Geschmack auf die Oberseite des Gerichts gegeben werden, und manchmal werden Erbsen oder anderes Gemüse für Geschmack und Textur hinzugefügt.
Die ersten Aufzeichnungen über den Verzehr von Spaghetti alla Carbonara in Italien ereigneten sich irgendwann während oder nach dem Zweiten Weltkrieg, als die Verfügbarkeit von Eiern in bestimmten Teilen Italiens hoch war. Obwohl die Ursprünge des Gerichts ungewiss sind, deuten viele Theorien darauf hin, dass es aus Gebieten Italiens stammt, in denen Kohlebergbau üblich war, und das Gericht war als Kohlenbergmannsnudeln bekannt. Es gibt andere Theorien, die spekulieren, woher das Gericht stammen könnte, aber es wurden keine endgültigen Ursprünge entdeckt. Das Gericht ähnelt in Textur und Geschmack Fettucini Alfredo, obwohl die Wurzeln des Alfredo-Gerichts viel klarer sind.
Spaghetti alla carbonara ist nicht das einzige in der italienischen Küche verbreitete Carbonara-Gericht. Jede Pasta kann in Kombination mit der Carbonara-Sauce verwendet werden, obwohl längere Pasta üblicherweise verwendet wird, um mehr Oberfläche zu bieten, auf der die Sauce haften kann. Das in dem Gericht verwendete Fleisch variiert ebenfalls, und Specksorten werden in den Vereinigten Staaten häufig anstelle von teureren und schwerer zu findenden Fleischsorten verwendet, die traditionell in Spaghetti alla Carbonara verwendet werden.