Petersiliensauce ist eine Kochzutat, die aus der Kräuterpetersilie hergestellt wird. Saucen aus Petersilie sind in der Regel weiße Sahnesaucen ähnlich der Béchamel, können aber auch Saucen auf Rotwein- oder Tomatenbasis sein. Petersiliensauce, eine vielseitige klassische Sauce, kann für eine Vielzahl von Anwendungen beim Kochen verwendet werden, wird jedoch am häufigsten verwendet, um Meeresfrüchten, Nudeln und Gemüse Geschmack zu verleihen. Petersiliensauce hat ihren Ursprung in der französischen Küche, aber eine dünnere, butterartigere Version der Petersiliensauce namens Petersilienlikör begleitet normalerweise Kartoffelpüree oder herzhafte Pasteten, die in Großbritannien serviert werden. In Argentinien wird eine Sauce auf Rotweinbasis mit Petersilie zu Rindfleischgerichten serviert.
Die Verwendung der richtigen Petersiliensorte in dieser Sauce ist wichtig, um einen reichen Petersiliengeschmack zu erzielen. Obwohl jede Art von Petersilie zur Herstellung von Petersiliensauce verwendet werden kann, bevorzugen die meisten Köche glatte Petersilie. Glatte Petersilie ist dafür bekannt, dass sie einen stärkeren Geschmack hat als die Sorte mit gekräuselten Blättern, daher ist sie eine beliebte Wahl, wenn Petersiliengeschmack in einer Sauce verwendet wird. Als zusätzlicher Bonus ist glatte Petersilie im Allgemeinen widerstandsfähiger und in einem Küchengarten einfacher anzubauen als gekräuselte Petersilie. Wenn nur gekräuselte Petersilie verfügbar ist, kann es erforderlich sein, zusätzliche Petersilie hinzuzufügen, um den vollen Petersiliengeschmack zu erhalten, der im Originalrezept vorgesehen ist.
Normalerweise wird frische Petersilie als Garnitur für Petersiliensaucengerichte verwendet, typischerweise frisch gehackt oder als Zweig an der Seite. Petersilienquellen werden oft nach einem Gang oder einer Mahlzeit gegessen, um die Aromen des Essens vom Gaumen zu reinigen. Sie haben auch den Ruf, Mundgeruch zu beseitigen, insbesondere wenn er durch Knoblauch verursacht wird.
Petersilie ist nicht nur eine leckere Zutat in Petersiliensauce, sondern bietet auch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Frische Petersilie ist eine reiche Quelle an Vitamin A und C. Sie enthält auch viel Folsäure, die eine gute Herzgesundheit fördern kann. Eine typische Petersiliensauce, obwohl cremig, hat nur etwa 90 Kalorien pro Portion.
Eine weniger verbreitete Variante einer cremigen Sauce aus Petersilie ist Petersilienmayonnaise. Ähnlich einer Kräutermayonnaise verwendet diese Sauce getrocknete Petersilie, um eine hausgemachte Mayonnaise-Sauce zu würzen. Petersilien-Mayonnaise-Sauce wird auf ähnlichen Gerichten wie Petersilien-Sahnesauce verwendet, einschließlich Kartoffeln, Meeresfrüchten und Rindfleischgerichten. Kräutermayonnaise ist im Allgemeinen dicker als Sahnesauce und wird oft kalt als Gewürz serviert und nicht als begleitende Sauce auf einem Gericht.