Pflaumenclafoutis ist ein Dessertgericht, bei dem hauptsächlich die Pflaumenfrucht auf oder in einem Teig gebacken wird. Seine Konsistenz ist im Vergleich zu anderen Kuchendesserts einzigartig, und viele Rezepte und Köche beschreiben das Gericht als etwas zwischen Pfannkuchen, Vanillepudding und Kuchen. Das Gericht kann warm oder kalt serviert werden, mit einem abschließenden Puderzucker darüber bestäubt. Als Alternative können Pflaumenclafoutis mit Schlagsahne oder sogar einer Kugel Eis serviert werden, genau wie Kuchen „a la mode“.
Das Wort „clafoutis“ wird tatsächlich mit einem stillen „s“ am Ende ausgesprochen, nach der richtigen französischen Aussprache. Es kann seinen Ursprung auf ein archaisches französisches Wort „claufir“ zurückführen, das mit „füllen“ übersetzt werden kann. Andere Quellen sagen jedoch, dass das Wort möglicherweise von einem Okzitanischen oder „neulateinischen“ Wort „clafotis“ stammt, was auch „füllen“ bedeutet. Claufotis stammt hauptsächlich aus der Region Limousin in Frankreich, deren Popularität im 19. Jahrhundert ihren Höhepunkt erreichte. Traditionell wurden für das Gericht Kirschen verwendet, aber als es bekannter wurde, wurden auch andere Früchte wie Blaubeeren, Brombeeren, Äpfel, Mangos und Pflaumen verwendet.
Der Pflaumen-Clafoutis ist eine der häufigsten Variationen des traditionellen Kirsch-Clafoutis, wahrscheinlich weil die verstorbene französische Köchin Julia Child sie in ihr Bestseller-Buch „Mastering the Art of French Cooking“ aufgenommen hat. Viele Rezepte, einschließlich Child’s, schlagen vor, die Pflaumen zuerst zu schälen, indem man sie in kochendem Wasser blanchiert. Einige Köche lassen die Schalen jedoch gerne an, um die Textur und den Nährwert zu erhöhen. Die Pflaumen können auch mit etwas Zucker bestreut und getränkt werden, um ihren Saft hervorzuheben und sie noch süßer zu machen. Cognac oder Likör können auch zum Einweichen der Pflaumen verwendet werden.
Die Teigkomponente des Pflaumenclafoutis besteht aus üblichen Zutaten, die in Kuchen und Pfannkuchen verwendet werden, wie Eier, Mehl und Milch sowie Zucker. Nach dem Mischen der Zutaten wird der Teig in eine backfeste runde Form gegossen und die Pflaumen werden dann auf den Teig gestreut. Einige Rezepte schlagen jedoch die umgekehrte Zubereitung vor, mit den Früchten im Boden der Pfanne und dem Teig darüber. Auch Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln und Walnüsse können in den Teig eingearbeitet werden.
Das Backen der Pflaumenclafoutis kann wahrscheinlich eine Stunde oder so dauern, aber ein raffinierter Trick, um festzustellen, ob die Clafoutis gekocht sind, besteht darin, den mittleren Teil mit einem Zahnstocher zu stechen. Wenn der Teig beim Herausziehen nicht am Zahnstocher kleben bleibt, ist das Gericht wahrscheinlich gar. Der Pflaumenclafoutis kann im Sommer besonders gut schmecken, wenn Pflaumen Saison haben.