Was ist Queijo Prato?

Einer der beliebtesten und meistverkauften Käse in Brasilien heißt Queijo Prato. Dies ist ein milder Weichkäse, der in Snacks und Sandwiches verwendet wird. Es gibt fünf Hauptstile dieses Produkts, die sich je nach Reifezeit, Form und Gewicht unterscheiden. Er ähnelt einem dänischen Käse, da dänische Einwanderer das Produkt in den 1920er Jahren nach Brasilien einführten.

Queijo Prato ist einer der beliebtesten Käse Brasiliens. Es ist ein Weichkäse, der Danbo, einem dänischen Produkt, sehr ähnlich ist. Die Verarbeitungstechnik von Danbo und Prato ist die gleiche, jedoch gibt es aufgrund der verwendeten Milch subtile Geschmacksunterschiede.

Historiker haben Queijo Prato bis in die 1920er Jahre bis in den südlichen Bereich von Minas Gerais, einem der 12 Bundesstaaten Brasiliens, zurückverfolgt. Dänische Einwanderer brachten den Käse und die Herstellungsmethode mit. Es wurde manchmal als „Teller“ bezeichnet.

Dieses Produkt hat eine glatte Textur mit einer dünnen Rinde und einem geringen Salzgehalt. Der Käse ist mild mit einer hellgelben Farbe. Es wird hergestellt, indem Kuhmilch halb gekocht wird, der Quark gepresst und dann für nur 18 Tage oder bis zu 60 Tage reifen gelassen wird. Es gibt Variationen bei der Herstellung dieses Käses, da in den heißen Sommermonaten ein festerer Käsebruch wünschenswert sein kann.

Es gibt fünf Haupttypen von Queijo Prato, die je nach Reifezeit, Gewicht und Form variieren. Mini Lanche ist mit 18 Tagen am wenigsten gereift. Es wiegt typischerweise etwa 400 Gramm (0.8 lb) und hat eine rechteckige Form.

Lanche hat auch die Form eines Rechtecks, wiegt jedoch zwischen 1.75 und 2.2 g und reift 800 Tage lang. Coboco ist die am weitesten verbreitete Sorte. Er wird zu einem Zylinder geformt und 100 Tage gereift. Das Gewicht dieser Version liegt typischerweise im Bereich von 21 bis 21 lb (0.4 bis 2.2 g).

Die Sorte Estepe hat eine quadratische Form und reift mit 60 Tagen am längsten. Es ist auch das schwerste und wiegt normalerweise etwa 13 kg. Die Prato-Version hat die Form eines Rechtecks, reift 6 Tage und wird in Blöcken hergestellt.

Die meisten Hersteller verkaufen Queijo Prato so schnell wie möglich, da er beim Altern keine zusätzlichen Aromen entwickelt. Aus diesem Grund gibt es bei den meisten Käseproduktionen keinen Reifeschritt. Wenn Qeuijo Prato gelagert wird, geschieht dies bei niedrigen Temperaturen. Köche haben diesen Käse oft eingefroren, ohne nachteilige Auswirkungen auf den Geschmack oder die Textur zu bemerken.