Ravioli ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht, das durch Füllen von runden oder quadratischen Nudelteig mit einer Füllung hergestellt wird, wodurch eine Art Nudel-„Kissen“ entsteht. Das Gericht ist außerhalb Italiens sehr beliebt und in den meisten westlichen Supermärkten in frischer und gefrorener Form erhältlich. Die Füllungen für Ravioli sind nur durch die Fantasie begrenzt, ebenso wie die Saucen, die sie ergänzen können, und die Pastazubereitung zu Hause macht Spaß und ist relativ einfach, wenn Köche mit neuen Geschmacksrichtungen experimentieren möchten.
Gefüllte Nudelgerichte sind in vielen Kulturen zu finden und werden seit Jahrhunderten hergestellt. In Italien leitet sich der Begriff „Ravioli“ von einem Wort ab, das „auffüllen“ bedeutet, und die Pasta taucht mindestens seit dem Mittelalter in der italienischen Literatur auf. Innerhalb Italiens kann eine Person, je nachdem, wohin eine Person reist, sie mit Fleisch, Ricotta, Meeresfrüchten und einer Vielzahl von Gemüsesorten wie Spinat, Kürbis und saisonalen Pilzen gefüllt haben. Die regionale italienische Küche hebt die einzigartigen Aromen und Spezialitäten der Region hervor und ist eine interessante Möglichkeit, die italienische kulinarische Geschichte zu erkunden. Typischerweise werden die Ravioli gekocht und mit einer reichhaltigen Sauce serviert, obwohl einige Teile Italiens ihre Nudeln nach dem Kochen in Sahnesaucen backen.
Obwohl viele Verbraucher Fleisch mit Ravioli assoziieren, haben vegetarische Ravioli in Italien tatsächlich eine lange Tradition. Freitags und in der Fastenzeit sind vegetarische Varianten eine beliebte Option, denn für Katholiken ist rotes Fleisch während der Fastenzeit verboten. Weniger wohlhabende italienische Familien aßen häufiger fleischlose Versionen, und es gibt eine lange kulinarische Geschichte von Nudeln mit Käse und Gemüse, zusammen mit interessanten Gewürzen wie Muskatnuss und Zimt. Meeresfrüchte-Ravioli sind auch in Hafenstädten Italiens üblich und werden oft mit delikaten Zitronensaucen serviert, die den Geschmack des Fisches hervorheben.
Alle Ravioli beginnen mit einem Nudelteig, der normalerweise durch Mischen von Ei, Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser hergestellt wird. Der Teig wird geknetet und zu einer glatten, feuchten Konsistenz verarbeitet und dann ruhen gelassen, während die Füllung hergestellt wird. Die Füllung wird normalerweise gekocht und mit Ei vermischt, damit sie zusammen bleibt, und nach dem Abkühlen wird der Teig zu einem flachen Blatt ausgerollt. Kleine Löffel der Füllung werden im Abstand von etwa 0.5 Zoll (1.5 Zentimeter) platziert, bevor ein weiteres Blatt ausgerolltem Teig vorsichtig darauf gelegt wird. Ein Ravioli-Nudelholz wird über die beiden Teigstücke und die Füllung gerollt und die Füllung in kleine Teigtaschen gelegt, die vorsichtig auseinandergeschnitten und gekocht werden können.