Klebreis ist eine Kurzkornreissorte, die besonders klebrig und extrem stärkearm gezüchtet wurde, damit sich die Körner nicht auseinanderziehen. Dieser Reis wird in einer Vielzahl von asiatischen Desserts verwendet, sowohl in Form von Reismehl als auch in Form von gekochten Vollkornprodukten, und wird auch zu herzhaften asiatischen Gerichten serviert. Viele asiatische Märkte und einige große Lebensmittelhändler führen Klebreis, wobei in größeren Betrieben häufig mehrere Sorten angeboten werden.
Der chinesischen Legende nach wird Klebreis seit etwa dem ersten Jahrhundert n. Chr. angebaut und kann noch älter sein. Einige Botaniker klassifizieren ihn als separate Unterart innerhalb von Oryza sativa, der Reisgattung, und bezeichnen Klebreis als O sativa ssp. glutinosa. Dieser Reis hat eine Reihe von Aliasnamen, je nachdem, wo man sich befindet. In Japan wird er manchmal als Botan-, Mochi-, Perl- oder Sushireis bezeichnet, alles Hinweise auf seine Verwendungsmöglichkeiten. Thais bezeichnen es oft als süßen Reis oder Wachsreis.
Klebriger Reis wird manchmal auch als klebriger Reis bezeichnet, in Bezug auf die klebrige Textur, die die Körner beim Kochen erhalten, und nicht auf das tatsächliche Gluten; Klebreis ist wie andere Reissorten auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Der Reis kann gemahlen verkauft werden, wobei in diesem Fall die äußere Schale entfernt wird, oder ungemahlen in einer blassbraunen Variante. Brauner Klebreis neigt dazu, weniger klebrig zu sein, obwohl er immer noch klebriger ist als andere Reissorten. Es ist auch möglich, lila Klebreis zu finden, eine thailändische Delikatesse mit einem reichen, nussigen Geschmack.
Dieser Reis wird ähnlich wie andere Reissorten gekocht, mit etwa zwei Tassen Wasser pro Tasse Reis. Einige Köche fügen Kokosmilch hinzu, während der Reis kocht, um den Geschmack zu intensivieren und das Gericht zu einem Genuss zu machen, und wenn es für Desserts verwendet wird, kann auch eine kleine Menge Zucker hinzugefügt werden. Während der Reis kocht, setzt er die klebrigen Verbindungen im Inneren frei und verwandelt sich im Kochtopf in eine klebrige Masse. Der Reis kann von Hand in eine Vielzahl von Formen gebracht, in Sushi gerollt oder zu herzhaften oder süßen Gerichten serviert werden, wo er leicht Säfte aufnimmt. Einige Thais essen gerne Klebreis als Snack und tauchen ihn in würzige Saucen, nachdem er ihn zu Kugeln geformt hat.
Dieser Reis kann in vielen Gerichten anstelle anderer Reissorten verwendet werden, aber andere Reissorten können Klebreis nicht ersetzen. Sie werden beim Kochen nicht so klebrig, was den Geschmack und die Textur der Gerichte, in denen sie enthalten sind, verändert Stärke vor dem Kochen und fügen Sie etwas weniger Wasser als üblich hinzu, um eine zähe Konsistenz zu erhalten.