Ein Lamington ist ein australisches Konfekt, das hergestellt wird, indem Quadrate von Biskuitkuchen in Schokolade getaucht und dann der bedeckte Würfel in Kokosnuss gerollt wird. Lamingtons sind seit den frühen 1900er Jahren in ganz Australien und Neuseeland sehr beliebte Desserts. Sie stammen vermutlich aus dem ostaustralischen Bundesstaat Queensland, wo Lord Lamington von 1896 bis 1901 als Gouverneur diente. Die Geschichte, wie der Leckerbissen entstand, wurde jedoch weitgehend auf Legenden reduziert. Die Mehrheit der Berichte schreibt die Schöpfung dem Haushalt von Lord Lamington zu, aber selbst innerhalb dieser Erzählungen variieren die Behauptungen darüber, wer den ersten Lamington gemacht hat – und vor allem warum – stark.
Lamingtons herzustellen ist normalerweise recht einfach. Köche beginnen mit einem Biskuitkuchen oder einer anderen gelben Grundform von Kuchen. Nachdem es gekocht und abgekühlt wurde, wird es in relativ gleichmäßige quadratische Segmente geschnitten. Traditionelle Lamingtons sind etwa 3-4 Zoll (etwa 8-10 cm) groß, obwohl auch mundgerechtere Versionen beliebt sind.
Die meisten Rezepte verlangen nach einem Tag alten Kuchen oder Kuchen, der nach dem Backen zumindest etwas Zeit zum Trocknen hatte. Nachdem die gewünschte Trockenheit erreicht ist, bereiten Köche eine geschmolzene Schokoladenglasur zu, die typischerweise aus wenig mehr als Zucker, Kakaopulver und Milch besteht. Butter kann enthalten sein oder nicht. Die meisten Köche finden, dass es am einfachsten ist, mit dünnerem Zuckerguss zu arbeiten, daher erhitzen sie die Mischung oft, um sie zu schmelzen und viskoser zu machen.
Köche tauchen die Kuchenquadrate in die Schokolade, um sie vollständig zu überziehen. Wenn die Schokolade noch feucht ist, rollen sie die Würfel in ungesüßten, getrockneten Kokosflocken und legen sie dann zum Trocknen auf ein Gestell oder einen flachen Teller. Kokosraspeln helfen dem Zuckerguss fast sofort, und das Dessert ist oft schon nach wenigen Augenblicken verzehrfertig. Die Trockenheit der getrockneten Kokosnuss trägt auch dazu bei, dass der Leckerbissen nicht klebrig wird, was den Transport und die Lagerung erleichtert.
Was australische Desserts angeht, ist das Lamington mit Abstand eines der beliebtesten. Auch das benachbarte Neuseeland bietet das Konfekt als Teil seiner nationalen Küche an. Schulklassen und Studentenorganisationen in beiden Ländern sind dafür bekannt, „Lamington Drives“ als Mittel zur Spendensammlung zu veranstalten, und die Konfektion wird bei vielen Backverkäufen, Gemeinschaftspicknicks und Dessertbuffets in der gesamten Region angeboten.
Die meisten Kuchen folgen den grundlegenden Lamington-Zutaten, obwohl Variationen üblich sind. Eine mit Sahne gefüllte Version kann zum Beispiel hergestellt werden, indem zwei fertige Würfel mit Buttercreme oder gesüßter Schlagsahne dazwischen geschichtet werden. In einigen Gemeinden ist es auch üblich, eine Marmelade oder einen mit Früchten gefüllten Biskuitkuchen zu verwenden.
Die meisten dieser Leckereien sind hausgemacht oder werden in kleinen Chargen in Bäckereien hergestellt. Einige Hersteller produzieren die Süßigkeiten jedoch kommerziell. Kommerzielle Lamingtons enthalten oft Konservierungsstoffe, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, und die meisten enthalten mehr Zucker als hausgemachte Versionen. Ein traditioneller Lamington ist süß, aber nicht überwältigend.