Reisessig gibt es in mehreren Sorten. Der einfachste wird aus fermentiertem Reis hergestellt und sieht oft fast farblos aus. Die zweite Sorte wird aus Sake hergestellt und ist eine Variante des in den USA bekannten Weinessigs. Wenn dieses Gewürz aus Sake hergestellt wird, wird es oft als gewürzter Reisessig bezeichnet und weist einen stärkeren Geschmack auf. Es ist auch eine häufige Zutat in Sushi.
Diese Art von Essig wird in mehreren asiatischen Ländern hergestellt und es gibt Unterschiede im Endgeschmack und im Produkt. Japanische Reisessige sind im Allgemeinen viel milder als chinesische Sorten und meist farblos. Ähnlicher einfacher weißer Reisessig gibt es in China, ist aber immer noch etwas schärfer als japanische Sorten. Viele genießen die chinesische Version, da sie etwas mehr Ähnlichkeit mit westlichem weißem Essig hat. Es gibt jedoch weder in Japan noch in China wirklich vergleichbare Produkte, die den westlichen weißen Essig gleichermaßen ersetzen können. Sie müssten mindestens die doppelte Menge Reisessig in jedem Rezept verwenden, um Weißweinessig zu ersetzen.
Auch schwarzer und roter Reisessig werden in China hergestellt. Die schwarze Sorte wird normalerweise aus süßem Reis hergestellt und kann Hirse oder Sorghum enthalten. Der Name lässt auf die Farbe schließen, die ein dunkles Braun ist. Sein rauchiger Geschmack unterscheidet ihn von anderen Formen.
Roter Reisessig wird aus fermentiertem rotem Hefereis hergestellt. Viele bevorzugen diesen Essig wegen seiner komplexen Geschmackspalette, die sowohl herbe als auch süße Noten aufweist. Es mag in westlichen Geschäften etwas schwieriger sein, sie zu finden, aber Sie können in asiatischen Lebensmittelgeschäften normalerweise sowohl rote als auch schwarze Sorten finden.
Reisessig ist in der Regel etwas kalorienärmer als Weinessig. Es ist auch süßer und viele bevorzugen seinen leichten Geschmack in Salatdressings, als zusätzliches Aroma für Pfannengerichte und in einer Vielzahl von Gerichten. Es lohnt sich auf jeden Fall, ihn in einer Reihe von Gerichten zu probieren, und eignet sich besonders gut für alle chinesisch inspirierten Salate, wie zum Beispiel chinesischer Hühnersalat.
Die süßen Noten dieses Gewürzes werden oft am besten mit Sesamöl kombiniert. Wenn Sie geröstetes Sesamöl verwenden, das im Geschmack ziemlich rauchig sein kann, möchten Sie vielleicht eine der dunkleren Essigvarianten verwenden, damit der Ölgeschmack den essigartigen Geschmack nicht völlig übertönt. Ziehen Sie schwarze oder rote Versionen für das Dressing und weiße oder gewürzte Versionen in anderen Gerichten in Betracht.