Kalbs-Parmesan ist ein Gericht, das von der traditionellen süditalienischen Küche inspiriert ist. Es besteht aus einem Kalbsschnitzel, das mit einer Paniermehl-Käse-Ummantelung überzogen ist. Traditionell wird das Gericht mit einer Tomatensauce serviert. Obwohl Parmesan genannt, kann der verwendete Käse Parmesan, Mozzarella oder eine andere Art sein. Kalbsparmesan kann auch als Kalbsparmi, Parmigiana oder Parma bezeichnet werden.
Die Rezepte für Kalbsparmesan variieren je nach Region. Um einen einfachen panierten Kalbs-Parmesan zuzubereiten, können portionsgroße Kalbskoteletts bis zu einer Dicke von 0.25 Zoll (6.35 mm) ausgeklopft werden. Jedes Schnitzel sollte mit Mehl bedeckt sein. Separat kann die Paniermehlmischung hergestellt werden, indem 0.5 Tasse gewürzte Semmelbrösel (54 Gramm), 1 Teelöffel (1 Gramm) getrockneter Oregano, 0.5 Tasse (50 Gramm) Parmesankäse und jeweils eine Prise Salz und Pfeffer miteinander vermischt werden.
Zwei Eier sollten in einer separaten Schüssel geschlagen werden. Jedes Schnitzel wird dann in das Ei getaucht, dann in die Paniermehlmischung. Für ein optimales Garen sollten beide Seiten gut bedeckt sein. Die Schnitzel werden dann in einer kleinen Menge Öl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun gegart. Anschließend wird das Gericht heiß serviert. Überschüssiges Fett kann vor dem Servieren von jedem Stück abgegossen werden.
Jedes Schnitzel wird normalerweise mit einer roten Sauce nach Wahl serviert. Um eine Rotweinsauce zuzubereiten, kann Rotwein in dieselbe Pfanne gegossen und gekocht werden. Es kann dann auf Wunsch anstelle von traditioneller Marinara oder Fleischsauce über die Koteletts gegossen werden.
Parmigiana-Gerichte können auf vielfältige Weise serviert werden. In der westlichen Welt ist der traditionelle Serviervorschlag mit einer Beilage oder auf einem Bett aus Nudelnudeln, normalerweise Spaghetti, die normalerweise mit einer Tomatensauce überzogen sind. Einige Restaurants servieren das Essen auf Sandwichbrot. Auch Gemüse, Salate und Brote können die Mahlzeit begleiten. In Australien ist Kalbsparmesan, begleitet von Salat und Pommes, ein beliebtes Pub-Essen.
Viele andere Lebensmittel können auf diese Weise zubereitet werden. Hühnchen-Parmesan ist ein beliebtes Gericht, das in den meisten italienischen Restaurants serviert wird. Es ist in der Regel weniger teuer als Kalbsparmesan. Vegetarier und Menschen, die leichtere Kost bevorzugen, können sich für Auberginen-Parmesan entscheiden, das traditionelle italienische Gericht, auf dem die Kalb- und Hühnchensorten basieren. Mehrere regionale Variationen, wie das traditionelle Hühnchenschnitzel-Gericht Österreichs und das Parmo-Gericht aus England, sind ebenfalls erhältlich.
Als Lebensmittel wird Kalbfleisch von vielen Menschen als umstritten angesehen. Kalbfleisch ist Fleisch von Kälbern oder Kühen von Kühen, die zur Milchproduktion gezüchtet werden. Kälber werden oft unmittelbar nach der Geburt von ihren Müttern genommen und in einem kleinen Gehege zurückgehalten, bevor sie geschlachtet werden, was normalerweise im Alter von 16 Wochen der Fall ist. Aus diesem Grund entscheiden sich einige Restaurants dafür, stattdessen alternatives oder veganes Fleisch zu servieren.