Sahnemais ist eine Beilage, die im Mittleren Westen der USA verbreitet war, bevor sie ein Teil der amerikanischen Küche im Allgemeinen wurde. Es wird aus frischen Maiskörnern und Sahne oder Milch hergestellt. Konservenversionen sind ebenfalls erhältlich.
Die grundlegende Methode zur Zubereitung von Rahmmais besteht darin, zuerst eine weiße Sauce zuzubereiten, indem man Butter schmilzt und Mehl und Sahne oder Milch hinzufügt. Anschließend werden der Saucenmischung frische Maiskörner zugesetzt, die aus dem Kolben geschnitten werden. Würzen besteht normalerweise nur aus Salz und Pfeffer, obwohl einige Köche es vorziehen, Kräuter wie Basilikum hinzuzufügen. Wenn die Maiskörner in der Sauce köcheln, bis sie weich und durchgegart sind, ist die Beilage verzehrfertig. Dieses Gericht wird am besten direkt nach dem Kochen serviert.
Dosenrahmversionen von Mais haben normalerweise nicht den frischen Geschmack der hausgemachten Versionen. Beide Sorten können als Beilage oder als Basis für Meeresfrüchtesauce oder Maissuppe serviert werden. Sautierte Zwiebeln, Knoblauch und Pilze können zu Sahnemais hinzugefügt werden, um eine dicke Meeresfrüchtesauce zu erhalten. Kartoffeln und Meeresfrüchte und/oder Speck, die dem Mais hinzugefügt werden, können eine herzhafte Chowder- oder Hauptgerichtssuppe ergeben.
Es gibt auch viele Variationen von Rahmmais als Beilage. Einige Köche fügen gerne Zwiebeln und Speck hinzu, während andere es vorziehen, gehackte Paprikaschoten hinzuzufügen. Lauch kann auch hinzugefügt werden. Milch kann anstelle von Sahne verwendet werden, obwohl die Verwendung von heller Sahne traditionell ist und dem Rahmmais eine angenehme Fülle verleiht.
Ein scharfes Messer erleichtert das Abschneiden der Körner von den Ähren des frischen Maises. Es kann notwendig sein, zuerst so viele Körner wie möglich vom Maiskolben abzuschneiden, bevor Sie das Messer ein zweites Mal verwenden, um die restlichen Körnerportionen zu entfernen.