Veganes Risotto ist eine vegetarische Version eines italienischen Reisgerichts, das mit einer Vielzahl von Gemüse, Kräutern und Gewürzen verfeinert wird. Traditionelles Risotto verwendet Reis und Hühnerbrühe zusammen mit anderen Zutaten wie Butter, während in der veganen Version die Zutaten aus Gemüse statt aus tierischen Produkten gewonnen werden. Die grundlegendste Zutat, Reis, bleibt sowohl im veganen Risotto als auch in der traditionellen Version gleich. Obwohl das Gericht von der reichhaltigen italienischen Version inspiriert ist, ist die vegetarische Variante viel gesünder. Aus diesem Grund wird veganes Risotto nicht nur von Vegetariern genossen, sondern auch von Diätassistenten und Menschen, die sich einfach gesünder ernähren möchten.
Die Basiszutat für jede Art von Risotto ist Reis, und dieses Gericht kann aus einer Vielzahl verschiedener Sorten zubereitet werden. Manche Leute bevorzugen Langkornreis, während andere der Meinung sind, dass Mittelkornreis leichter zu braten ist. Brauner Reis wird wegen seines hohen Ballaststoffgehalts von Vegetariern bevorzugt. Viele Köche bleiben beim Risotto bei weißem Reis, weil dieser dazu neigt, am besten zu braten.
Traditionelles italienisches Risotto wird in Butter sautiert, während die vegane Version Olivenöl verwendet. Dies bietet mehr herzgesunde Vorteile, da Olivenöl nachweislich den Gehalt an High-Density-Lipoprotein (HDL)-Cholesterin im Blutkreislauf erhöht. Die meisten Vegetarier verzichten auf den Verzehr von Butter, daher ist das Olivenöl eine gute Alternative.
Obwohl normales Risotto dank viel Käse normalerweise cremig ist, enthält die vegane Version keinen Käse. Stattdessen werden andere frische Zutaten wie Pilze, Tomaten und Zwiebeln hinzugefügt. Eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen wie Petersilie, Basilikum und Oregano können ebenfalls verwendet werden, um das Geschmacksprofil zu verbessern.
Hühnerbrühe oder Brühe ist eine weitere wichtige Zutat für die Zubereitung von Risotto. Vegetarier können Gemüsebrühe als Ersatz für Geflügelversionen verwenden, die im Voraus zubereitet werden können, indem verschiedene Gemüse mit Wasser kombiniert und in einem großen Topf gekocht werden. Viele Veganer schätzen die hausgemachte Variante über einer salzigen Dosenbrühe. Köche können auch ein wenig zusätzliche Brühe hinzufügen, um den Mangel an Käse und Butter in der Schüssel auszugleichen.
Eine letzte Garnitur wertet ein Gericht auf und veganes Risotto wird normalerweise mit Salz und Pfeffer abgerundet. Knoblauchsalz kann für einen zusätzlichen Geschmack durch normales jodiertes Salz ersetzt werden. Manche Leute streuen gerne fein gehacktes Gemüse wie Zucchini darüber, um es noch knuspriger zu machen.