Schwarze Bohnenpaste wird aus Mungbohnen hergestellt und ist ein traditioneller Kochzusatz zu verschiedenen chinesischen Rezepten. Die Konsistenz variiert je nach den anderen Zutaten, die der Paste zugesetzt werden, und einige Versionen sind soßenartiger. Schwarze Bohnensorten der Paste sind in manchen Regionen nicht so bekannt wie ihr Gegenstück aus roten Bohnen, aber in Asien ist die Sauce nach wie vor ebenso beliebt. Diese Art von Paste kann von Grund auf mit schwarzen Bohnen zubereitet oder in Saucengläsern aus Lebensmittelgeschäften gekauft werden. Schwarze Bohnenpaste ist ein beliebter Zusatz zu Pfannengerichten sowie zu Hühnchen- und Fischgerichten.
Verschiedene Bohnensorten werden weltweit in Beilagen verwendet oder zu Füllungen und Saucen für verschiedene Speisen püriert. In Teilen Asiens werden schwarze oder Mungbohnen traditionell verwendet, um süße Pasten für Mondkuchen und andere Arten von Desserts herzustellen. Süße Bohnenpasten werden traditionell von Grund auf neu zubereitet, was oft zeitaufwändig sein kann, je nachdem, wie lange die Mungbohnen zum Kochen brauchen. Um die Paste herzustellen, werden die schwarzen Bohnen gekocht und püriert, bevor sie mit Salz und anderen Gewürzen wie Knoblauch kombiniert werden. Wasser und Sojasauce werden oft hinzugefügt, wenn eine flüssigere Konsistenz gewünscht wird.
Da die Saucen neben China und Taiwan auch in anderen Regionen immer beliebter werden, haben sich viele asiatische Lebensmittelhersteller entschieden, ihre eigenen Versionen zu verarbeiten und in Lebensmittelgeschäften zu verkaufen. Schwarze Bohnenpaste wird normalerweise in Supermärkten als Glassauce verkauft, da sie sich besser haltbar macht. Die Saucen befinden sich normalerweise in den ethnischen Gängen westlicher Supermärkte, aber es gibt im Allgemeinen eine größere Auswahl an Pasten, die in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind.
Die Entscheidung zwischen einer hausgemachten schwarzen Bohnenpaste und Saucen aus Glas hängt davon ab, welche Art von Gerichten zubereitet werden. Die Pastenversion funktioniert am besten in Mondkuchen und anderen traditionellen chinesischen Desserts, da die Konsistenz dicker ist. Schwarze Bohnensaucen sind beliebte Ergänzungen zu Pfannengerichten, da sie helfen, das Gemüse zu kochen und gleichzeitig die Textur feucht zu halten. Sowohl Pasten als auch Saucen können als Einreibungen für Hühnchen und Fisch verwendet werden.
Schwarze Bohnenpaste von Grund auf neu herzustellen kann zeitaufwändiger sein, aber es gibt normalerweise größere gesundheitliche Vorteile. Abgepackte und verarbeitete Saucen enthalten in der Regel einen hohen Natriumgehalt, was für Esser mit Bluthochdruck besonders ungesund sein kann. Wenn ein Koch dazu neigt, häufig schwarze Bohnenpaste zu verwenden, könnte er oder sie erwägen, sie in großen Mengen zuzubereiten und Teile davon für den späteren Gebrauch einzufrieren.