Soljanka ist ein salziger und scharfer Eintopf, der hauptsächlich in Russland und der Ukraine gegessen wird. Dieses brüheartige, eintopfartige Gericht enthält normalerweise entweder Fleisch, Fisch oder Pilze. Obwohl alle drei Gerichte Soljanka genannt werden, ist jede einzigartig. Gemüse in diesem Gericht enthält normalerweise Kohl oder Sauerkraut, Tomaten und Zwiebeln, aber es kann auch Oliven oder Gurken enthalten. Solyanka wird üblicherweise mit Zitronenschale oder Zitronensaft gewürzt und wird oft mit einer Scheibe frischer Zitrone als Beilage serviert.
Die beliebteste Variante dieses Gerichts in der Ukraine, Fleischsoljanka, enthält normalerweise gekochtes Rindfleisch, Hühnchen oder Schweinefleisch, manchmal in Form von Schinken oder Wurst. Für diese Soljanka-Sorte werden Gemüse und Fleisch in kleine Stücke geschnitten, mit Kräutern vermischt und in einen Topf erwärmter Sahne gegeben. Dann wird Brühe in den Topf gegeben, der sich langsam erwärmen lässt, bevor das Gericht serviert wird, normalerweise in einer Schüssel. Dieses Gericht wird oft mit einer fettreichen sauren Sahne serviert, die als Smetana bekannt ist.
Während ukrainische Versionen dieses Gerichts am häufigsten Fleisch von Landtieren enthalten, werden die meisten Fischsoljankas in Russland gegessen. Die am häufigsten in einer Fischsoljanka verwendeten Fischarten sind Forelle, Stör und Lachs, sie kann aber auch aus einer Mischung mehrerer Fischarten hergestellt werden. Auch Süßwasserkrebse, ein kleines, hummerähnliches Krustentier, können in dieser Suppe verwendet werden. Normalerweise wird dieses Gericht kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft aromatisiert.
Pilz Soljanka unterscheidet sich erheblich von den Fisch- und Fleischversionen. Es wird hergestellt, indem Schichten aus gebutterten Semmelbröseln und sautiertem Tomatenmark und Kohl mit Pilzen aufgebaut und dann das Gericht gebacken wird. Da sie aus sorgfältig aufgebauten Schichten von sautiertem Kohl und Pilzen hergestellt wird, ähnelt die Pilzsorte in gewisser Weise einer brühenigen Lasagne ohne Käse.
Einige Variationen dieses Gerichts beinhalten Fisch. Pilzsoljankas werden üblicherweise mit Pilzen und grünen Oliven garniert. Obwohl es nicht die traditionelle Art ist, die Pilzversion dieses Gerichts zuzubereiten, bereiten einige Köche Soljanka auf Fleisch- oder Fischart zu, aber sie verwenden Pilze anstelle von Fleisch oder Fisch als Hauptzutat. Um ein vegetarisches Gericht zu erhalten, wird Pilzsoljanka normalerweise mit Gemüse- oder Pilzbrühe zubereitet.