Squash Relish ist ein Gewürz, das gehackten Kürbis hauptsächlich durch die Verwendung von Essig oder Beizen konserviert. Jede Art von gelbem Kürbis, Zucchini oder eine Kombination aus beiden wird normalerweise verwendet, um Kürbis-Relish zuzubereiten. Kürbis-Relish kann in fast allen Gerichten als Ersatz für Gurken-Relish verwendet werden.
Da Kürbisrelish eine gute Möglichkeit ist, selbst angebautes Gartengemüse zu verwenden, wird dieses Gewürz häufig hausgemacht. Speisesalz oder Pökelsalz, Zwiebeln, Essig und Paprika oder Piment sind normalerweise enthalten. Trockener Senf, Zucker und Selleriesamen sind ebenfalls übliche Zutaten. Zusätzliche Gewürze wie Knoblauch, schwarzer Pfeffer und Kurkuma sind oft ebenfalls enthalten. Als Verdickungsmittel wird normalerweise Maisstärke zugesetzt.
Der frische Kürbis wird normalerweise gehackt und dann über Nacht in Salzwasser eingeweicht. Einige Versionen können gehackte Zwiebeln mit dem Kürbis einweichen. Je nach Ausführung kann das Einweichgemüse gekühlt oder bei Zimmertemperatur belassen werden. Danach wird der Kürbis abgetropft, abgespült und mit dem restlichen Gemüse und den Gewürzen in einen Topf gegeben. Dann wird das Relish geköchelt und häufig gerührt.
Nachdem das Relish fast eine halbe Stunde geköchelt hat, wird die Maisstärke hinzugefügt, um die Mischung zu verdicken. Je nach gewünschter Dicke variiert die verwendete Maisstärkemenge. Das Relish wird weiter köcheln gelassen, bis die richtige Dicke erreicht ist, und dann wird es in Gläser gefüllt und verschlossen. Wenn das Squash-Relish schnell verbraucht wird, ist eine Druckdosierung nicht erforderlich. Normalerweise empfiehlt es sich jedoch, das Relish in diesem Fall zu kühlen.
Wenn das Squash-Relish vor der Verwendung längere Zeit aufbewahrt oder verschenkt wird, ist es am besten, es zu dosieren. Normalerweise erfolgt die Konservenherstellung in einem speziellen Druckdosierer, der ein kochendes Wasserbad verwendet. Die Gläser werden zunächst sterilisiert, dann kommt das Relish in die Gläser, die verschlossen und im Bad verarbeitet werden. In der Dose muss Kürbis-Relish nicht gekühlt werden, bis es geöffnet wird, und das Relish hält sich ungefähr so lange wie handelsübliches Relish.
Kürbis-Relish kann in jedem Gericht verwendet werden, das Gurken-Relish benötigt und ist ein ausgezeichneter Belag für Hot Dogs. Diejenigen, die sich mit der grünen Farbe von Gurkenrelish wohler fühlen, verwenden normalerweise lieber Zucchini in ihrem Kürbisrelish. Umgekehrt spricht die gelbe Farbe anderer Kürbissorten oder der Gelb-Grün-Kontrast, der sich aus der Kombination von Zucchini und gelbem Kürbis ergibt, oft diejenigen an, die ihre üblichen Gerichte aufhellen möchten.