Trinxat ist ein Fleisch- und Gemüsegericht, das zur katalanischen Küche Spaniens gehört. Das Wort Trinxat bedeutet in der katalanischen Sprache gehackt oder in Scheiben geschnitten, und das verwendete Gemüse, hauptsächlich Kohl und Kartoffeln, wird für dieses Gericht fein gehackt und püriert. Andere Zutaten sind Knoblauch, Pilze, Schweinefleisch oder Speck, Salz, Pfeffer und Olivenöl; alle lokal in der Region Andorran in Spanien verfügbar. Darüber hinaus können je nach Vorliebe des Kochs auch Zutaten wie Thymian, Zitrone, Zucker und Käse für die Herstellung von Trinxat verwendet werden.
Dieses Gericht ist einem beliebten britischen Gericht namens Bubble and Squeak sehr ähnlich. Wie das britische Gericht ist Trinxat recht einfach und schnell zuzubereiten und kann im Allgemeinen als Alltagsgericht verzehrt werden. Es gibt viele lokale katalanische Variationen der Kartoffelgerichte, Kohlgerichte und Schweinefleischgerichte, aber die grundlegende Zubereitungsmethode für Trinxat ist dieselbe.
Zunächst werden die Kartoffeln und die Kohlblätter fein gehackt und in separate Töpfe mit Salzwasser gegeben; wenn Pilze verwendet werden, werden diese ebenfalls gehackt und in einen separaten Topf mit Wasser gegeben. Das gehackte Gemüse wird zuerst gekocht und dann gekocht, bis es zart ist. Anschließend werden die Töpfe vom Herd genommen, das Wasser abgelassen und das Gemüse zum Abkühlen beiseite gestellt.
Die gehackten, gekochten Kartoffeln und der Kohl werden nun miteinander vermischt und gut zerdrückt, zusammen mit den Champignons, falls gewünscht. Das pürierte Gemüse wird nach Bedarf mit Salz und Pfeffer versetzt und beiseite gestellt. Etwas Olivenöl wird in einer Pfanne erhitzt und dünne Schweine- oder Speckstreifen werden knusprig gebraten. Die Schweine- oder Speckstreifen werden dann ebenfalls beiseite gelegt und nach dem Hinzufügen von etwas Olivenöl in dieselbe Pfanne werden einige Knoblauchzehen sautiert. Der gebratene Knoblauch wird dann zusammen mit dem überschüssigen Öl über das Gemüsepüree gegossen und gut damit vermischt.
Das pürierte Gemüse wird in mehrere separate Portionen geteilt, die dann zu kleinen runden Pfannkuchen flachgedrückt werden. Diese Pfannkuchen werden in Öl gebraten, wobei jeder beim Braten umgedreht wird, damit er auf beiden Seiten gleichmäßig gebräunt wird. Nachdem das Trinxat fertig ist, wird jeder Pfannkuchen mit den gebratenen Schweine- oder Speckstücken garniert. In einigen Fällen kann das gebratene Schweinefleisch oder der Speck zum Gemüsebrei hinzugefügt und zusammen mit diesem erneut gekocht werden.