Fusion Cooking, auch Fusionsküche genannt, ist die Praxis, Lebensmittel und Kochstile aus verschiedenen Quellen zu kombinieren, um neue Gerichte und Geschmackskombinationen zu kreieren. Der Trend, der normalerweise in den 1970er Jahren populär geworden ist, kombiniert typischerweise nicht-traditionelle Gewürze und Lebensmittel aus verschiedenen Gruppen, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren. Die Küche wird normalerweise von Fans der progressiven Küche angenommen und von Traditionalisten gemieden.
Die Fusionsküche wird im Allgemeinen in drei Kategorien unterteilt. Man kombiniert die Kochstile und Aromen mehrerer verwandter Regionen oder Unterregionen. Eine andere verwendet häufig traditionelle Gerichte aus einer kulturellen oder ethnischen Region und verwendet einzigartige Zutaten, Gewürze, Kräuter und Aromen aus anderen Küchen, um neue Gerichte zu kreieren. Die dritte Kategorie nimmt einfach die grundlegende Zubereitungsmethode eines etablierten Gerichts und ersetzt die Zutaten durch die einer ganz anderen Küche.
Die asiatische Fusionsküche ist ein gutes Beispiel für die Kombination regionaler Geschmäcker und Methoden. Dieser gemischte Kochstil kombiniert häufig Rezepte und Zutaten aus Südostasien, Ostasien und Indien. Die resultierenden Gerichte sind oft schmackhafte herzhaft-süße Kombinationen von Gewürzen und Zutaten, die normalerweise nicht kombiniert werden.
Die zweite Art der Fusionsküche greift regelmäßig ein beliebtes Gericht auf und verschönert das Rezept durch das Hinzufügen und Kombinieren von Zutaten aus anderen regionalen Kochstilen. Ein einfaches Beispiel für diese Art des Kochens wäre ein Hamburger-Sandwich, das mit einer Garnitur aus Weichschalenkrabbensalat serviert wird, das in einem Restaurant an der Ostküste der Vereinigten Staaten serviert wird, das für Weichschalenkrabben berühmt ist.
Der letzte häufig angewandte Ansatz der Fusionsküche nimmt ein traditionelles Gericht und ersetzt die Zutaten durch solche aus einem völlig anderen kulturellen Kochstil. Zum Beispiel kann ein herkömmlicher Burrito, der normalerweise mit Fleisch, Reis und Bohnen gefüllt ist, stattdessen mit Fisch, Kartoffeln und Brokkoli gefüllt werden. Ein weiteres beliebtes Lebensmittel, das häufig in dieser Kategorie der Fusionsküche enthalten ist, ist Pizza. Anstatt die Kruste mit traditionellen Zutaten wie Tomaten, Mozzarella-Käse und italienischen Gewürzen zu belegen, kann ein Fusionskoch auch Beläge wie Mu-Shu-Schweinefleisch, Ei Foo Yung und gebratenen Wan-Tan schichten, um einen chinesischen Kuchen zuzubereiten.
Die Anfänge der Fusionsküche werden oft dem berühmten Koch Wolfgang Puck zugeschrieben. Ihm wird allgemein zugeschrieben, Gerichte eingeführt zu haben, die den Geschmack Asiens und Europas kombinierten, als er in den 1970er Jahren sein Chinois-Restaurant in Kalifornien eröffnete. Der Name Chinois wurde gewählt, weil es das französische Adjektiv ist, das Chinesisch bedeutet. Kalifornien wurde Berichten zufolge aufgrund seiner geografischen Lage auf halbem Weg zwischen Europa und Asien als Restaurantstandort ausgewählt.