Laktosefreie Sahne ist ein milchfreier Ersatz für die Herstellung von Lebensmitteln auf Sahnebasis, wie Kuchen oder Eis. Basische laktosefreie Sahne verwendet eine Nussmischung als Sahnebasis, wodurch jegliche Milchzutaten überflüssig werden. Übliche Nussmischungen umfassen Mandeln und Cashewnüsse.
Der Körper vieler Menschen verträgt Milchprodukte nicht. Milch und Sahne bestehen aus einem Hauptzucker namens Laktose. Der menschliche Körper verwendet Laktaseenzyme im Dünndarm, um den Laktosezucker abzubauen. Menschen mit Laktoseintoleranz haben einen Mangel an Laktaseenzymen, was zu schmerzhaften Blähungen und anderen Verdauungsproblemen führt.
Die typische Nussmischung in laktosefreier Sahne – Mandeln und Cashewkerne – bietet viele gesundheitliche Vorteile für Menschen mit Laktoseintoleranz. Mandeln liefern wichtige Antioxidantien in Form von Vitamin E. Cashewnüsse helfen dem menschlichen Körper, indem sie wichtige Aminosäuren liefern. Einige Aminosäuren müssen über die Nahrung aufgenommen werden, da der menschliche Körper nicht alle 20 notwendigen Aminosäuren selbst produziert. Aminosäuren erzeugen im Körper Proteine für den Muskelaufbau.
Beim Kochen mit alternativen Zutaten muss der Koch in der Regel die Zutatenmengen umrechnen. Dieser Umwandlungsprozess kann frustrierend sein und die Qualität und den Geschmack der fertigen Mahlzeit beeinträchtigen, wenn die Ersatzzutat nicht richtig abgemessen wird. Die meisten laktosefreien Sahnesorten können Milchsahne in den gleichen abgemessenen Mengen für jedes Rezept direkt ersetzen.
Ähnlich wie Milchsahne ist laktosefreie Sahne normalerweise in gesüßten und ungesüßten Varianten erhältlich. Köche können die ungesüßte Version zum Backen von Rezepten und Soßen oder Saucen verwenden. Gesüßte Sahnesorten eignen sich gut für hausgemachtes Eis und geschlagene Beläge.
Im Gegensatz zu Milchsahne neigen die kombinierten Zutaten in laktosefreier Sahne dazu, bei langer Lagerzeit zusammenzuklumpen. Köche müssen sich bewusst sein, dass die Sahne geschüttelt oder gerührt werden muss, um die gemischte Textur für das richtige Kochen wiederzuerlangen. Lange Lagerzeiten erfordern üblicherweise das Einfrieren der Creme. Viele Cremehersteller schlagen vor, dass das Auftauen im Kühlschrank und nicht auf einem Tisch oder einer Küchentheke erfolgen sollte. Das Abtauen des Kühlschranks verhindert, dass sich Eiskristalle in der Sahnemischung ansammeln.
Verbraucher können kleine braune Stücke in der cremigen Mischung aus laktosefreier Sahne bemerken. Die meisten Köche sind mit der einheitlichen Farbe und Konsistenz von Milchcreme während der gesamten Zutat vertraut. Laktosefreie Creme zeigt jedoch natürlich Nussstücke wie Haut. Diese braunen Portionen sind Teil der natürlichen Cremebasis; Köche sollten nicht versuchen, die Stücke zu entfernen oder davon auszugehen, dass die Sahne schlecht geworden ist.