Kourambiedes sind griechische Shortbread-Kekse mit einem reichen, nussigen Geschmack, der durch die Zugabe von Mandeln entsteht. An Feiertagen werden zahlreiche Variationen der süßen Kekse serviert, oft begleitet von anderen Desserts wie Melomakarona, Gebäck mit Honig. Kourambiedes sind eng mit mexikanischen Hochzeitskeksen oder russischen Teekuchen verwandt, obwohl das Rezept einige Variationen aufweist, die es unverwechselbar machen. Ähnlich wie andere Shortbreads neigen Kourambiedes dazu, bröselig zu werden und sie können unordentlich zu essen sein.
In Griechenland werden Kourambiedes nach dem Abendessen mit Kaffee und Tee auf einer Platte mit einer Auswahl an Gebäck serviert. Die Kekse können pur gegessen oder in Getränke getunkt werden. Während der Feiertage wickeln einige Bäcker die Kekse in Wachspapier ein, um sie an Freunde und Familien zu verteilen. Kourambiedes vertragen auch das Einfrieren gut, sodass ein Koch eine große Menge zubereiten und die Kekse nach Bedarf auftauen kann.
Um sehr einfache Kourambiedes zuzubereiten, schlagen Sie eine Tasse süße Butter, bis sie leicht und flauschig ist. Fügen Sie langsam ½ Tasse Puderzucker hinzu, gefolgt von einem Eigelb, zwei Esslöffeln Brandy oder Cognac, einem Teelöffel Mandelextrakt und einem Teelöffel Vanilleextrakt. Sieben Sie zwei gehäufte Tassen Kuchenmehl und einen Teelöffel Backpulver zusammen und mischen Sie diese Zutaten langsam mit den nassen Zutaten. Zum Schluss rösten und mahlen Sie ¾ Tasse Mandeln und fügen Sie die gemahlenen Nüsse zum Teig hinzu.
Die Kourambiedes zu kleinen Halbmonden formen und in eine gefettete Backform legen. Bei 375 Grad Fahrenheit (191 Grad Celsius) ungefähr 18 Minuten backen, bis sie anfangen, leicht golden und fest zu werden. Die Kekse in Puderzucker wälzen und auf Gitterrosten abkühlen lassen, je nach Wunsch mit einer einzelnen Nelke garnieren.
Regionale Ergänzungen zum Rezept für Kourambiedes sind Orangen- oder Rosenwasser sowie Zitrusschale. Diese Zusätze können den Keksen einen spritzigen Geschmack verleihen, den manche Leute sehr genießen, obwohl Puristen einfache Kourambiedes bevorzugen. Ob gewöhnliche oder pikante Kourambiedes gebacken werden, das Endergebnis sollten leichte, flauschige Shortbreads sein, wenn die Butter gründlich geschlagen wurde.
Um Kourambiedes zu lagern, lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Dosen in Wachspapier schichten. Die Kekse können auch in Plastiktüten oder -behältern eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden. Kourambiedes sind relativ robust, neigen aber dazu, beim Herumstoßen Puderzucker zu verlieren. Gehen Sie also vorsichtig mit ihnen um, insbesondere wenn Sie sie in Kekssortimente verpacken.