Veganer Ricotta ist ein Gericht aus Tofu, das in verschiedenen italienischen Rezepten als Ersatz für traditionellen Ricotta verwendet werden kann. Dieses Lebensmittel enthält keine Milchprodukte und kann als Käseersatz in Lasagne oder als cremige weiße Sauce oder Pasta verwendet werden.
Traditioneller Ricotta ist ein Weichkäse, der aus Molke hergestellt wird und häufig in der italienischen Küche verwendet wird. Es hat ein festes und weißes Aussehen und kann zu einer cremigen Konsistenz gemischt werden. Molke ist ein Nebenprodukt von Milchproteinen, das sich bei der Käseherstellung von der Milch trennt. Auf diese Weise entspricht Ricotta nicht der Standarddefinition von Käse, da er den in den meisten Käsesorten natürlich vorkommenden Grundstoff Casein nicht enthält. Dieses Lebensmittelprodukt kann aus der Milch eines jeden Tieres, ob Ziege, Schaf oder Kuh, hergestellt werden, um süße oder salzige Sorten herzustellen.
Ein Veganer ist jemand, der sowohl Fleisch als auch alle tierischen Produkte aus seiner Ernährung eliminiert hat, darunter Milch, Käse, Eier und Butter sowie andere Milchprodukte. Veganer ändern oft die Rezepte, um Fleisch durch Gemüse zu ersetzen und Alternativen für Milchprodukte zu finden.
Veganer Ricotta ist weder ein Käse noch ein Gericht aus Molke. Es ist typischerweise der Name für den Ersatz für dieses Milchprodukt in der veganen Version der italienischen Küche. Der Name kann etwas irreführend sein, da er sich nicht auf die Grundzutaten bezieht, die bei der Herstellung dieses Lebensmittels verwendet werden, sondern auf das Lebensmittel, das es ersetzt.
Die Hauptzutaten für veganen Ricotta sind Tofu, Sojamilch oder Joghurt, Zitronensaft und frische Kräuter. Als Basisbindemittel dient der Tofu, ähnlich dem Whey Curd im traditionellen Ricotta. Tofu hat von Natur aus einen milden Geschmack und erfordert die Zugabe verschiedener italienischer Kräuter, um die Attraktivität und den Geschmack dieses Gerichts zu erhöhen. Knoblauch, Oregano, Rosmarin, Thymian und Basilikum sind gängige Kräutersorten, die frisch gehackt oder trocken zur Tofu-Mischung gegeben werden können.
Sojamilch oder Sojajoghurt sollten in kleinen Mengen mit dem Tofu vermischt werden, um eine cremige Textur zu erhalten. Diese Lebensmittel können mit einer Gabel zerdrückt werden, bis sie der weichen, gemischten Natur von Ricotta ähneln. Sie können auch in eine Küchenmaschine oder einen Mixer gegeben werden, um schnell ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Zitronensaft kann dem veganen Ricotta für Textur und Geschmack während des Mischprozesses hinzugefügt werden.