Ein veganes Pesto ist eine Variation des traditionellen Pestos, die keine Zutaten enthält, die von Tieren stammen. In den meisten Rezepten bedeutet dies, den Käse zu ersetzen. Ein traditionelles Pesto wird normalerweise mit einem geriebenen Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano oder Pecorino hergestellt, während eine vegane Version diese Zutat eliminieren würde, da es sich um ein tierisches Produkt handelt. Obwohl angenommen wird, dass das Pesto aus Genua stammt, sind Variationen der roten und grünen Versionen auf der ganzen Welt zu finden.
Pesto ist das italienische Wort für Soße und wird traditionell mit Mörser und Stößel hergestellt, häufiger jedoch in einer Küchenmaschine. Knoblauch und Pinienkerne werden mit dem Stößel zerstoßen oder zu einer Paste verarbeitet. Zu dieser Mischung werden Basilikumblätter und grobes Salz hinzugefügt. Die Zutaten werden zusammen cremig gemahlen und dann der Käse und etwas Olivenöl eingearbeitet.
Bei der Zubereitung von rotem Pesto werden anstelle von Basilikumblättern getrocknete Tomaten oder rote Paprika hinzugefügt. Pinienkerne werden manchmal durch Mandeln ersetzt, und einige Variationen mischen Minzblätter mit dem Basilikum. Die sizilianische Version fügt Tomaten hinzu und reduziert die Menge an Basilikum.
Veganer konsumieren keine tierischen Produkte oder Nebenprodukte, einschließlich Fleisch, Milchprodukte und Honig. Daher ist veganes Pesto eine Variation des traditionellen Rezepts, die die Käsezutat eliminiert oder ersetzt. Die meisten veganen Pesto-Rezepte verzichten entweder auf den Käse oder enthalten mehr Pinienkerne oder eine andere Nuss wie Cashewnüsse oder Walnüsse. Einige vegane Pesto-Rezepte erfordern möglicherweise auch ein wenig Miso-Paste, die die normalerweise vom Käse durchdrungene Salzigkeit hinzufügt.
Veganes Pesto ahmt im Allgemeinen die Konsistenz und den Geschmack von traditionellem Pesto nach und kann auf die gleiche Weise serviert werden. Pasta wie Trofie oder Trenette werden häufig mit Pesto serviert, und die Sauce kann auf Pizza verwendet werden. Pesto kann auch als Topping auf Tomaten und Salzkartoffeln verwendet werden. Pesto wird traditionell auch auf geschnittenem Rindfleisch serviert, allerdings würden Veganer das Fleisch nicht verzehren und daher sollte veganes Pesto einem Veganer auf diese Weise nicht angeboten werden.
Viele verschiedene Arten von Nüssen und Gemüse können verwendet werden, um veganes Pesto zuzubereiten und nahrhafte Lebensmittel in die Ernährung eines wählerischen Essers aufzunehmen. Ersetzen Sie Basilikum durch Spinat und Petersilie und verwenden Sie Walnüsse und Nährhefe, um Fett zu reduzieren und den Nährwert zu erhöhen. Andere vegane Varianten können Koriander, Kürbiskerne und Chilipulver erfordern. Die Möglichkeiten sind nahezu endlos.
Einige traditionelle und nicht-italienische Versionen von Pesto sind von Natur aus vegan und müssen nicht an die Ernährungsbedürfnisse eines Veganers angepasst werden. Die in der Provence heimische Variante heißt zum Beispiel Pistou und wird nur aus Basilikum, Knoblauch und Olivenöl hergestellt. Italienisch inspirierte Versionen aus Deutschland und Peru verzichten auf Käse und verwenden schwarze Oliven, Pilze oder Spinat.