Veganes Sushi ist Sushi, das ohne tierische Zutaten wie Fisch, Eier oder Frischkäse hergestellt wird. Während der Begriff Sushi oft mit rohem Fisch in Verbindung gebracht wird, gibt es tatsächlich viele verschiedene Arten von Sushi, die gekochten Fisch oder gar keinen Fisch verwenden. Veganes Sushi wird in vielen Fällen sowohl im Maki-Stil, gekennzeichnet durch mundgerechte Scheiben einer Sushi-Rolle, als auch im größeren Handrollen-Stil hergestellt. Dies liegt daran, dass sich viele vegane Zutaten nicht so gut über eine gewürzte Reisbasis legen wie Fisch in einer Standard-Nigiri-Zubereitung. Veganes Sushi zu essen ist nicht auf Veganer beschränkt, da viele Menschen den Geschmack von Sushi schätzen und seine Kunstfertigkeit und sein Aussehen bewundern, aber entweder eine Abneigung gegen rohen Fisch haben oder sich um seine Sicherheit sorgen, wenn er im Voraus für Partys und besondere Veranstaltungen zubereitet wird.
Die Zutaten für veganes Sushi variieren stark je nach Vorliebe des Küchenchefs und der Gäste. Typischerweise werden Sushi-Rollen mit Algen-umhülltem gewürztem Reis zubereitet, der um verschiedene Arten von Füllungen gewickelt wurde. Eine sehr einfache Art von veganem Sushi wäre ein einfaches Maki, bei dem Sushireis und Algen um gekochtes oder eingelegtes Gemüse wie Spargel, Pilze oder Karotten gewickelt werden. Aufwändigere Makis könnten mit Tempura-gebratenem Gemüse oder veganer Mayonnaise und anderen Saucen hergestellt werden. Wrap-Alternativen umfassen die Verwendung von Sojapapier-Wraps, dünn geschnittene Gurken-Wraps und den Ersatz von weißem Reis durch braunen Reis.
Für Rohkost-Veganer stellt Sushi eine Herausforderung dar, da oft Reis verwendet wird, der gekocht werden muss, um essbar zu sein. Diese Veganer umgehen dieses Problem oft, indem sie den Reis in ihren Sushi-Rezepten durch andere eingeweichte Körner ersetzen. Durch die Verwendung der alternativen Körner können sie problemlos Maki herstellen, die eine Vielzahl von veganen Füllungen enthalten. Da Rohkost-Enthusiasten normalerweise keine Sojasauce verwenden, können sie eine flüssige Aminosäuremischung als Sushi-Gewürz ersetzen.
Bestimmte Rezepte für veganes Sushi können handelsübliche Fischersatzstoffe verwenden, oder der Koch oder Koch kann eine alternative Proteinquelle verwenden, die dann mit verschiedenen Gewürzen gewürzt wird, um den Geschmack von Fisch anzunehmen. Einige Köche haben Wege gefunden, den Geschmack vieler verschiedener beliebter Maki-Sorten, einschließlich der allgegenwärtigen würzigen Thunfischrolle, durch die Verwendung von Fischersatz und vegan-freundlichen Aromen zu duplizieren, um die Verfügbarkeit und Popularität von veganem Sushi zu erhöhen.