Zitronenbutter hat zwei Definitionen. Es kann sich auf kalte Butter in Stäbchen oder Schlagsahne beziehen, die tatsächlich mit Zitrone und Zucker aromatisiert wurde. Häufiger bezieht es sich auf Zitronenbuttersauce oder Meuniere, eine wunderbar herbe, cremige und herzhafte Sauce, die verwendet werden kann, um eine Vielzahl von verschiedenen Gerichten zu belegen. Weißes Fleisch, leichter Fisch und Schalentiere sowie viel Gemüse werden häufig mit Zitronenbuttersauce serviert.
Zitronenbuttersauce beginnt mit geklärter Butter oder Ghee. Dies ist Butter, die geschmolzen und dann abgeseiht wurde. Wenn Sie Butter schmelzen, werden Sie kleine weiße Stücke darin bemerken, die Milchfeststoffe sind. Wenn Sie die Butter abseihen, erhalten Sie eine klare gelbe Substanz, die etwas weniger Fett enthält.
Traditionelle Zitronenbutterrezepte verlangen, dass geklärte Butter bei schwacher Hitze langsam gebräunt wird, wobei etwa drei Esslöffel Zitronensaft für jede halbe Tasse (113.4 Gramm) Butter hinzugefügt werden. Viele Köche fügen auch einen Esslöffel gehackte Petersilie hinzu. Für einen stärkeren Petersiliengeschmack verwenden Sie glatte Petersilie oder italienische Petersilie anstelle von krausblättrigen Sorten. Sie können auch die Menge an Zitronensaft für mehr oder weniger Zitronengeschmack je nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen. Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, sollten Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.
Manche Leute beginnen Rezepte für Fisch oder Hühnchen, indem sie sie in Butter kochen. Gerichte wie Jakobsmuscheln, Seezunge oder Garnelen können leicht in etwa 7-10 Minuten sautiert werden. Sie werden aus der Pfanne genommen und dann wird Zitronensauce in der Pfanne zubereitet. Beachten Sie, dass dieser Typ normalerweise kein Ghee verwendet, sondern nur geschmolzene Butter. Sie können Ihr eigenes Ghee herstellen und es ersetzen. Um dem fertigen Gericht mehr Geschmack zu verleihen, kann der Fisch wieder in die fertige Zitronenbutter gegeben und darin kurz angebraten werden. Alternativ kann die Sauce auch einfach über den Fisch, das Geflügel oder die Schalentiere gegossen werden.
Manchmal wird Zitronenbutter auf der Seite bestimmter Schalentiere wie Hummer oder Krabben serviert. Die Leute können dann Stücke der Schalentiere in die Butter tauchen. Dies kann eine schöne Abwechslung zum Servieren des traditionellen Ghee als Dip mit Hummer sein, und Zitrone passt sehr gut zu den meisten Schalentieren.
Wenn Sie Ihre Kinder ermutigen möchten, mehr Gemüse zu essen, können Sie diese Sauce zu Blumenkohl, grünen Bohnen, Brokkoli oder sogar gemischtem Gemüse hinzufügen. Das Kind im Haus, das einfach kein Gemüse isst, kann von dieser herzhaften Sauce versucht werden, zu essen und sich mehr Vitamine zuzubereiten. Natürlich verbrauchen sie auch mehr Fett, aber das kann ein fairer Kompromiss sein, wenn der entschlossene Brokkoli-Hasser aufgrund von Zitronenbutter plötzlich zum Fan wird.