Zitroneneis ist ein leichtes Eis mit Saft oder Schale dieser beliebten Zitrusfrucht. Diese besondere Geschmacksrichtung ist von verschiedenen Eiscremeherstellern erhältlich und auch in vielen Eisdielen zu finden. Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass Zitroneneis dasselbe wie Zitronensorbet ist, aber die beiden gefrorenen Desserts mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet werden. Liebhaber von hausgemachtem Eis genießen oft die Herstellung von Zitroneneis, da diese Geschmacksrichtung einfache Zutaten erfordert und nicht ganz so viele Zubereitungsschritte hat wie einige andere Geschmacksrichtungen.
Herstellerrezepte für Zitroneneis können je nach Eishersteller variieren. Einige Marken sind aufgrund höherer Mengen an zugesetztem Zucker süßer und andere sind aufgrund höherer Konzentrationen an Zitronenaroma herber. Einige Eiscremehersteller verwenden Zitronenöl, das aus den Schalen frischer Zitronen gewonnen wird, um diesen Geschmack zu erzeugen. Diese Zutat ist normalerweise in extra Premium-Eiscreme zu finden, die eine reichhaltige und dichte Textur hat.
Die Herstellung von Eis mit Zitronengeschmack zu Hause ist ein relativ einfacher Prozess. Viele Rezepte für Zitroneneis erfordern Zutaten wie Schlagsahne, Vollmilch, Kristallzucker und eine kleine Menge Butter. Einige Eishersteller verwenden vorgefertigten Zitronensirup, während andere den Saft frischer Zitronen auspressen, um den Rest der Mischung hinzuzufügen. Die Verwendung einer Eismaschine ist normalerweise die einfachste Option, um die beste Textur zu erzielen, obwohl einige Leute von guten Ergebnissen berichten, wenn die Eiscremezutaten in einem Gefrierschrank erstarren lassen.
Vanillepudding-Zitronen-Eis ist eine weitere Option, die zu Hause zubereitet werden kann. Geschlagenes Eigelb, das dem Rest der Mischung hinzugefügt wird, erzeugt diese reichhaltigere Eiscreme-Textur. Der Rest der Zutaten ist normalerweise gleich, obwohl einige Rezepte eine geringere Menge Zucker erfordern. Viele Eishersteller experimentieren gerne mit Rezepten auf Vanille- und Sahnebasis.
Die Verwendung von geriebener Zitronenschale in Eiscreme ist eine beliebte Option, obwohl einige Leute feststellen, dass sie dem Endprodukt eine körnige Textur verleiht. Einige Anfangschargen hausgemachter Eiscreme können auch einen leicht bitteren Geschmack annehmen, wenn dem Rest der Mischung zu viel Schale hinzugefügt wird. Erfahrene Desserthersteller vermeiden dieses Problem oft, indem sie nur eine kleine Menge Zitronenschale über jede Eisportion reiben.