Rinderfutterrippen stammen aus dem Schulter- und Rippenteil einer Kuh und können entweder ohne Knochen oder ohne Knochen sein. Diese Art von Rindfleisch kann auf verschiedene Arten geschnitten werden und ist am beliebtesten in Schmorgerichten, obwohl eine längere Marinierungszeit es ermöglichen kann, dass das Fleisch nur mit hoher Hitze gekocht wird, insbesondere wenn es richtig geschnitten wird. Wenn sie geschmort sind, können sie für zusätzlichen Geschmack bei hoher Hitze gegart oder direkt nach dem Schmoren serviert werden.
Aus dem Schulterbereich der Kuh kommen alle Futterschnitte. Chuck Ribs sind Fleischstücke, die aus dieser Gegend stammen und einige Stücke der Rippenknochen der Kuh sowie Schichten aus magerem Fleisch und Fett enthalten. Obwohl sie einen Teil der Rinderrippen enthalten, sind sie nicht dasselbe wie Rinderrückenrippen, die nur aus Rippenfleisch bestehen. Meistens wird dieses Fleischstück mit Knochen verkauft, obwohl die Knochen vor dem Verpacken entfernt oder beim Schlachten der Kuh zerschnitten werden können.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Beef Chuck Ribs geschlachtet oder zubereitet werden können. Am gebräuchlichsten sind einzelne Rippen, die durch das Schneiden einer Platte aus Rinderfutterrippen zwischen den Knochen hergestellt werden. Dieses Fleisch kann auch quer zum Knochen geschnitten werden, so dass ein Fleischstreifen mit mehreren kleinen Knochenstücken hintereinander entsteht. Bekannt als Rinderrippen im Flockenstil, ist dieser Schnitt in koreanischen und japanischen Gerichten beliebt.
Wie bei den meisten Chuck-Rindfleischstücken eignen sich die Rippen ideal zum Schmoren, einer Kochmethode, bei der eine niedrige, köchelnde Flüssigkeit zum Garen von Speisen verwendet wird. Im Gegensatz zu anderen Futterstücken, die bei richtiger Zubereitung mit langsamer trockener Hitze gekocht werden können, sind Futterrippen normalerweise nicht dick genug, um so lange gekocht zu werden, wie es zum Abbau des Bindegewebes erforderlich ist, das die Rippen zäh in der Textur macht. Aus diesem Grund gilt das Schmoren der Rippchen in einer würzigen Flüssigkeit als die beste Art, diese Art von Rindfleisch zu garen. Trotzdem kann das Marinieren der Beef Chuck Ribs vor der Verwendung eines trockenen Garverfahrens mit hoher Hitze, wie Grillen oder Braten, die Textur des Endprodukts drastisch verbessern; Rippchen in Flockenform sind in der Regel ideal für diese Situation und werden gerne in Rippengerichten nach koreanischer Art verwendet.
Während die Notwendigkeit, die meisten Arten von Rinderfutterrippen zu schmoren, so erscheinen mag, als würde dies die Art von Gerichten behindern, in denen dieses Fleisch verwendet werden kann, ist dies normalerweise nicht der Fall. Chuck Ribs ohne Knochen und ohne Knochen können etwas kürzer geschmort werden, als wenn sie direkt nach dem Schmoren serviert würden, und dann mit einer trockenen Hochhitzemethode für zusätzlichen Geschmack gegart werden. Wenn sie vor dem Grillen, Braten oder Anbraten in der Pfanne geschmort werden, können Rinderfutterrippen genauso zart und würzig sein wie ihre teureren High-End-Gegenstücke.