Pökelgewürze sind eine Sammlung von Kräutern und Gewürzen, die kombiniert werden, um ein Stück Fleisch oder verschiedenes Gemüse vor dem Kochen zu würzen und zart zu machen. Das Einlegen hilft auch, Lebensmittel zu konservieren. Beim Einlegen kann eine Vielzahl von Gewürzen verwendet werden, wobei Salz in der Regel in jeder empfohlenen Gewürzliste enthalten ist.
Einer der Hauptvorteile bei der Verwendung von einem oder mehreren Pökelgewürzen besteht darin, dass es möglich ist, ein einzelnes Gewürz oder beliebig viele verschiedene Gewürze zu verwenden. Die Auswahl der Gewürze hängt oft von der Art des Lebensmittels ab, das dem Prozess unterzogen wird, und dem Hauptzweck des Pökelns. Wenn der Zweck beispielsweise darin besteht, ein Stück rotes Fleisch zart zu machen, könnte die Kombination von Salzgewürzen eine Art Salz zusammen mit frisch gemahlenem Pfeffer oder Pfefferkörnern sein. Das Salz würde helfen, den Proteingehalt im Fleisch abzubauen und eine weichere Textur zu schaffen. Gleichzeitig würden die Pfefferkörner ein leichtes Aroma hinzufügen, das den Geschmack des Fleisches verstärkt.
Es gibt viele verschiedene Kräuter und Gewürze, die als Pökelgewürz verwendet werden können. Neben Salz und Pfeffer ist gemahlener Knoblauch eine ausgezeichnete Option. Thymian, Rosmarin, Salbei, Cayennepfeffer und Piment werden auch häufig zur Zubereitung von Salzlaken verwendet.
Die Auswahl von Salzgewürzen mit Wasser zu kombinieren und den Salzungsprozess einzuleiten, ist nicht schwierig. Nachdem Sie die Gewürze ausgewählt haben, fügen Sie eine halbe bis dreiviertel Tasse jedes Gewürzes zu einer Gallone Wasser hinzu. Viele Solerezepte verlangen auch, der Mischung eine gewisse Menge braunen Zuckers hinzuzufügen, obwohl dies nicht immer der Fall ist. Die Gewürze sollten mehr oder weniger gleichmäßig im Wasser verteilt, dann auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht werden. Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Salzlake einige Minuten köcheln, dann kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.
Kleine Fleischstücke und geschnittenes Gemüse können normalerweise in eine Schüssel gegeben und mit der Salzlake-Mischung bedeckt werden. Größere Gegenstände, wie ganze Truthähne oder Schinken, können zusammen mit ausreichend Salzlake in einen Pökelbeutel gegeben werden, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Nachdem die Gewürze in der Salzlake genug Zeit hatten, um das Fleisch oder Gemüse zu durchdringen und zu aromatisieren, werden die Lebensmittel aus der Salzlake genommen und sind bereit zum Garen.
Die Verweildauer der Lebensmittel in der Gewürzmischung hängt von der Größe und Art der Lebensmittel ab. Fischfilets brauchen möglicherweise nicht länger als zwanzig Minuten, um den Geschmack der Gewürze effektiv aufzunehmen. Schweinekoteletts dürfen nicht mehr als dreißig Minuten Salzzeit benötigen. Große Fleischstücke können jedoch einige Stunden bis zu einem ganzen Tag benötigen, um den richtigen Würzgrad zu erreichen.