Von den vielen indischen Currygerichten ist Pasanda vielleicht eines der zugänglichsten für alle Gaumen. Dieses Gericht bedeutet auf Hindi „mögen“ oder „Favoriten“. , Kurkuma, Ingwer und sogar Chili für etwas Hitze. Dies wird dann mit mehreren traditionellen Gewürzen wie Kardamom, Kreuzkümmel, Lorbeer, Gewürznelke und Garam Masala sautiert. Wenn das Fleisch durchgegart ist, wird es normalerweise mit Fladenbrot oder Reis serviert.
Die Moghul-Könige von Nordindien und Teilen des modernen Pakistan verehrten einst Pasanda, um ihre besten Fleischstücke zu verbessern. Auch 2011 setzt sich die Tradition fort und dieses Curry zählt zu den Besten des Landes. Lamm ist das traditionelle Protein für dieses Gericht, aber Rezepte für Garnelen oder Hühnchen-Pasanda sind keine Seltenheit.
Der Kochprozess beginnt damit, dem Fleisch gerecht zu werden. Dazu gehört oft das Schneiden in dicke Streifen und das Schlagen mit einem Fleischhammer. Dann wird es im Kühlschrank lange mariniert – mindestens ein paar Stunden, aber auch über Nacht – in einer Mischung, die später dazu beiträgt, die Kochsauce zu bilden. Die Marinade enthält Zutaten wie Joghurt, Salz, Ingwer, gemahlene Mandeln, Paprika, Koriander, Kurkuma und frische Chilis sowie gehackten Knoblauch und Zwiebeln. Für ein würzigeres Gericht fügen Köche oft Chilipulver und etwas frisch gehackte Chilischoten hinzu.
Es dauert nicht lange, bis Pasanda nach der Marinierung fertig ist. Es beinhaltet das Anbraten von Butter oder der geklärten Butter des Nahen Ostens namens Ghee, mit mehr Gewürzen wie Lorbeer, Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom und Nelken sowie mehr gehackten Zwiebeln. In diese karamellisierte Mischung kommt das Fleisch und die Marinade sowie noch etwas Wasser. Das Gericht kann serviert werden, wenn das Fleisch durchgegart ist und fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Einige fügen am Ende des Kochvorgangs auch Koriander und die indische Gewürzmischung Garam Masala hinzu – eine komplexe Mischung aus getrockneten Gewürzen wie Sternanis, Fenchel, Knoblauch, Ingwer, Sesam, Chili, Senf, Koriander und Kurkuma.
Vegetarische Versionen von Pasanda lassen das Fleisch natürlich zugunsten von mehr Gemüse wie Auberginen oder Kürbis weg. Ein anderer Stil verwendet den indischen Hüttenkäse namens Paneer. Alle Versionen, ob vegetarisch oder anders, werden über Reis serviert oder auf indisches Fladenbrot namens Roti geschöpft.