Da große Mengen an Zucker und Stärke bei einer kohlenhydratarmen (oder „low-carb“) Diät verboten sind, sind Kekse, die dazu neigen, beides zu enthalten, normalerweise tabu. Diejenigen mit einem unersättlichen Naschkatzen werden jedoch froh sein zu wissen, dass Diätassistenten, Lebensmittelhersteller und Heimbäcker Methoden zur Herstellung kohlenhydratarmer Kekse gefunden haben. Der Trick bei der Herstellung von kohlenhydratarmen Keksen besteht darin, traditionelle kohlenhydratreiche Zutaten, insbesondere Zucker und Mehl, durch kohlenhydratarme Substitutionen zu ersetzen. Es gibt viele verschiedene Arten von Low-Carb-Keksen, von denen einige zu Hause gebacken und andere in Geschäften gekauft werden können. Während diese Kekse in den Ernährungsplan passen, haben viele das Gefühl, dass ihr Geschmack und ihre Textur denen von normalen Keksen unterlegen sind.
Einfach ausgedrückt sind kohlenhydratarme Kekse Kekse, die ohne die kohlenhydratreichen Zutaten vieler traditioneller Backwaren zubereitet wurden. Zu den häufigsten kohlenhydratreichen Zutaten in traditionellen Keksrezepten gehören Zucker und Mehl. Bei der Zubereitung von Low-Carb-Keksen werden anstelle von Weißzucker häufig künstliche Süßstoffe oder Zuckeralkohole verwendet, die aus natürlichen Quellen gewonnen werden. Ebenso wird Weißmehl oft gegen ein kohlenhydratärmeres Mehl wie Mandelmehl oder Sojamehl eingetauscht.
Da es bei der Zubereitung von Low-Carb-Keksen in der Regel um einige Substitutionen geht, können fast alle Kekse in einer Low-Carb-Variante zubereitet werden. Dazu können beliebte Favoriten wie Schokoladenkekse, Zuckerkekse und Erdnussbutterkekse, Kekse für Weihnachten und andere Feiertage, traditionelle europäische Kekse wie Amaretti und Biscotti usw. gehören. Tatsächlich sind die möglichen Low-Carb-Cookie-Variationen weitgehend nur durch die Fantasie und Experimentierfreudigkeit einer Bäckerin begrenzt. Es ist möglich, verschiedenste Low-Carb-Kekse in Supermärkten, Reformhäusern und internetbasierten Einzelhändlern zu kaufen und auch zu Hause herzustellen.
Während kohlenhydratarme Kekse weit verbreitet sind und Snacks ermöglichen können, die den Regeln und Vorschriften einer kohlenhydratarmen Ernährung entsprechen, sollte beachtet werden, dass viele den Geschmack und die Textur dieser Kekse im Vergleich zu normalen Keksen als mittelmäßig oder sogar unangenehm empfinden . Darüber hinaus finden einige Diätetiker, dass der Glaube, dass ein bestimmter Snack „gesund“ ist, tatsächlich dazu führen kann, dass er diesen Snack zu viel isst. Einige Anhänger einer kohlenhydratarmen Diät schlagen vor, kohlenhydratarme Kekse und andere raffinierte Desserts zu überspringen und stattdessen eine kleine Portion einer süßen, aber natürlichen Leckerei wie Obst zu sich zu nehmen.