Amylase ist ein Enzym im menschlichen Speichel, das dazu dient, Stärke aus Lebensmitteln wie Kartoffeln, Reis und Getreidekörnern abzubauen. Die Hauptwirkung von Amylase auf Stärke besteht darin, sie in Einfachzucker aufzuspalten, die als unmittelbare Energiequelle für den Körper verwendet werden. Ein Grund, warum Lebensmittel mit einem hohen Stärkegehalt beim Kauen leicht süßlich schmecken, liegt darin, dass die Amylase die Stärke in Zucker zerlegt. Eine weitere Quelle der Amylaseproduktion ist die Bauchspeicheldrüse, die den Abbau von Nahrungsstärke im Körper zur Energienutzung katalysiert.
Sowohl beim Menschen als auch bei einigen Tieren ist Amylase ein Enzym, das häufig im Speichel vorhanden ist und hilft, die in kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Getreide, Bohnen und einigen Gemüsesorten enthaltene Stärke abzubauen. Diese Wirkung von Amylase auf Stärke hilft bei der Vorverdauung der Nahrung, bevor sie in das Verdauungssystem gelangt, wodurch beim Verdauungsprozess etwas Zeit und Energie gespart wird. Das Enzym Amylase spaltet die Stärke in Lebensmitteln wie Kartoffeln und Reis in Einfachzucker auf, die dem Körper als Energiequelle dienen. Obwohl dieses Enzym bei den meisten Menschen sehr verbreitet ist, können einige Menschen sehr niedrige Mengen dieses Enzyms in ihrem Speichel haben.
Außerdem hilft Amylase, dass die Kohlenhydrate in einem Lebensmittel schneller und leichter abgebaut werden, was dazu beitragen kann, Blähungen oder Blähungen zu vermeiden. Einige Supplementhersteller produzieren aus genau diesem Grund künstliche Amylase, aber es sind aktuelle Studien erforderlich, um ihre volle Wirkung auf die menschliche Gesundheit zu bestimmen. Die Bauchspeicheldrüse produziert auch Amylase, die weiter dazu beiträgt, Nahrungsstärke im menschlichen Körper abzubauen. Diese Wirkung, die Amylase auf Stärke in der Bauchspeicheldrüse hat, trägt auch dazu bei, den Körper mit Energie zu versorgen, indem die Kohlenhydrate in Einfachzucker zerlegt werden.
Bei der Brotherstellung besteht die Hauptwirkung von Amylase auf Stärke im Abbau von Hefe, die dann in Einfachzucker umgewandelt wird. Diese einfachen Zucker versorgen die Hefe mit Nährstoffen, die sie beim Wachsen unterstützt und dem Brot dabei hilft, richtig aufzugehen. Amylase wird auch bei der Bier- und Weinherstellung zu Hefe hinzugefügt, da es auch hilft, Stärke in Einfachzucker aufzuspalten und die Gärung zu unterstützen. Die Wirkung von Amylase auf die Stärke bei der Bier- und Weinherstellung beinhaltet in den meisten Fällen die Zugabe von Amylaseenzymen zu Getreide wie Gerste und Roggen sowie in einigen Fällen zu reinem Zucker.