Grünkohl ist eines der ältesten Mitglieder der Kohlfamilie und ist dafür bekannt, einen hohen Nähr- und Verdauungswert in der Ernährung zu haben. Alle Mitglieder der Kohlfamilie enthalten Schwefelelemente, die helfen können, Verdauungsbeschwerden zu lindern. Grünkohl enthält auch einen hohen Gehalt an Vitamin A und Eisen, die für eine gesunde körperliche Gesundheit unerlässlich sind.
Zu den weiteren Vorteilen von Grünkohl gehören nicht nur 36 Kalorien pro Tasse (240 Milliliter), sondern auch ein hoher Kalziumgehalt – der für starke Knochen und gesunde Zähne erforderlich ist – und eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem. Die Vorteile von Grünkohl in der Ernährung erstrecken sich auch auf entzündungshemmende Eigenschaften, hohe Konzentrationen an Antioxidantien, Senkung des Cholesterinspiegels und Krebsprävention.
Der Verzehr von Grünkohl kann aufgrund der im Gemüse enthaltenen Glucosinolate eine hervorragende Hilfe zur Entgiftung des Körpers sein. Einige der verdauungsfördernden Vorteile von Grünkohl sind die Senkung des Blutzuckerspiegels und die Vorbeugung von Verstopfung. Diese Vorteile ergeben sich aus der 20 % empfohlenen Tagesdosis (RDA) an Ballaststoffen, die in einer einzigen Tasse (240 ml) Grünkohl enthalten sind.
Als Kreuzblütler enthält Grünkohl hohe Konzentrationen an essentiellen Vitaminen. Dieser Vitamingehalt ist einer der Hauptvorteile von Grünkohl in der Ernährung. Das Gemüse enthält Vitamin A, das ein wertvolles Antioxidans ist und helfen kann, das Immunsystem zu stärken, und Vitamin C, um den Blutdruck zu senken und ein starkes Immunsystem aufrechtzuerhalten. Mehr als 1000% der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin K in einer Tasse (240 ml) Grünkohl für starke Knochen und ein gesundes Nervensystem und zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Komplikationen.
Das Vorhandensein von essentiellen Omega-3-Fettsäuren (EFA) in den Blättern des Gemüses führt zu den entzündungshemmenden Eigenschaften von Grünkohl. Dies hilft bei der Vorbeugung von entzündungsbedingten Gesundheitsproblemen wie Arthritis und Asthma. Durch den Verzehr der Pflanze kann eine hohe Konzentration an Glucosinolat gewonnen werden, die bei der Vorbeugung verschiedener Krebsarten, einschließlich Prostata-, Dickdarm- und Brustkrebs, helfen kann.
Der Ballaststoffgehalt, der einige der Vorteile von Grünkohl mit sich bringt, hilft auch, den Cholesterinspiegel zu senken, da er sich mit den Gallensäuren verbindet, die von der Leber produziert werden, um Fett zu verdauen. Diese Gallensäuren werden aus Cholesterin hergestellt, und wenn sich die Säuren mit Ballaststoffen aus Grünkohl verbinden, wird mehr Cholesterin freigesetzt, um die Verdauung zu unterstützen. Diese zusätzliche Cholesterinfreisetzung hat tatsächlich den Effekt, den Gesamtcholesteringehalt im Körper zu senken, indem die überschüssigen Mengen, die in der Leber gespeichert werden, reduziert werden.