Ptomaine-Vergiftung ist ein veralteter Begriff für Lebensmittelvergiftung. Es entsteht aus dem Konzept, dass Ptomaine, kleine abgebaute Proteine in Lebensmitteln, die Schuldigen dafür waren, dass Menschen durch Essen krank wurden. Wir wissen jetzt, dass dieser Zustand tatsächlich eine Vergiftung durch Lebensmittel ist, die mit mehreren Arten von Bakterien infiziert wurden. Ausgelassene Lebensmittel, zum Beispiel Hühnersalat, können leicht Bakterien entwickeln.
Es gibt mehrere Hauptbakterien, die bei einer Ptomain-Vergiftung indiziert sind, wenn der Begriff synonym mit Lebensmittelvergiftung verwendet wird. Beispiele für Bakterien und Keime, die für Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind, sind E. Coli, Salmonellen und Listerien. Symptome, Behandlung und Risiko hängen vom eingenommenen Vergiftungsmittel ab.
E. Coli ist wahrscheinlich das gefährlichste Bakterium, das normalerweise durch den Verzehr von falsch gekochtem Rinderhackfleisch verursacht wird. Sogar ein bisschen Rosa in einem Hamburger kann eine mögliche Exposition gegenüber E. Coli bedeuten. E. Coli neigt dazu, wässrigen Durchfall ohne Fieber zu verursachen. In etwa fünf Prozent der Fälle kann sich ein erhebliches Nierenversagen entwickeln. Bei Kindern unter fünf Jahren ist das Risiko höher. Wenn sich dieses Nierenversagen entwickelt, kann es zum Tod führen. Diejenigen, die sich erholen, benötigen möglicherweise eine Nierentransplantation oder eine regelmäßige Dialyse, während sie auf eine Transplantation warten. Diese sehr ernste Komplikation ist zwar selten, aber Grund genug, beim Kochen, Zubereiten oder Servieren von Rinderhackfleisch Vorsicht walten zu lassen.
Eine Ptomain-Vergiftung durch Salmonellen kann sehr krank machen. Normalerweise entwickelt es sich einen Tag bis drei Tage nach dem Verzehr von Produkten wie schlecht gekochten Eiern, rohen Eiern oder unsachgemäß gekochtem Hühnchen. Der Verzehr von gekochtem Geflügel, das nicht richtig gekühlt ist, kann auch zur Aufnahme von Salmonellen führen. Normalerweise fühlen sich Salmonellen wie eine sehr schlimme Magengrippe mit Durchfall und/oder Erbrechen, Fieber und Schüttelfrost an. Der Zustand verschwindet oft in drei bis fünf Tagen. Als Komplikationen können Dehydration oder hohes Fieber auftreten, insbesondere bei sehr jungen oder älteren Patienten. Einige Kinder und ältere Erwachsene benötigen möglicherweise einen Krankenhausaufenthalt und intravenöse Flüssigkeiten, um die Gesundheit wiederherzustellen.
Eine Ptomain-Vergiftung kann auch durch das Bakterium Listerien verursacht werden, was zu ähnlichen Symptomen wie bei einer Salmonelleninfektion führt. Zu den Komplikationen für schwangere Frauen mit Listerien zählen jedoch Spontanaborte von ungeborenen Kindern. Kleine Kinder können auch sehr anfällig für die Entwicklung von Gehirninfektionen oder Meningitis sein. Listerien können auf Fleisch vorkommen, das in einem Feinkostladen gekauft wurde, wie Salami oder Truthahn. Es wird manchmal auch auf Obst oder Gemüse gefunden. Schließlich können Weichkäse Listerien beherbergen und sollten von Kindern und schwangeren Frauen vermieden werden.
Der Begriff Ptomain-Vergiftung spricht die Komplikationen verschiedener durch Lebensmittel übertragener Krankheiten nicht angemessen an. Einige Infektionen, wie Salmonellen, können schwere Erkrankungen verursachen, verursachen jedoch selten Komplikationen. Andere Infektionserreger, die früher als Ptomain-Vergiftung bezeichnet wurden, können erheblich schlimmer und lebensbedrohlich sein. Die medizinische Fachwelt scheint diesen Ausdruck ablehnen und durch Etiketten verschiedener Infektionserreger ersetzen zu wollen, die Ärzten dann helfen, spezifische Probleme im Zusammenhang mit der bei einer Lebensmittelvergiftung angegebenen Bakterienart anzugehen.