Vegetarische Köche möchten, wie Köche überall, unvergessliche Gerichte kreieren, die nicht nur den Körper, sondern auch die Seele nähren. Vegetarisch zu kochen muss nicht kompliziert sein, solange das Essen frisch ist, kein Fleisch enthält und nicht mit Fett oder anderen tierischen Lebensmitteln hergestellt wurde. Die Auswahl an vegetarischen Vorspeisen ist überwältigend. Sogar Fleischfresser genießen es, eine oder mehrere Vorspeisen ohne Fleisch zu wählen, um eine wirklich herrliche Mahlzeit zu beginnen.
Seit jeher bieten Köche bedenkenlos vegetarische Vorspeisen an. Ein einfaches Tablett mit den frischesten Karotten und Selleriestangen oder Radieschen, die in einfache Rosen geschnitten sind, bildet die Bühne. Etwas Curry- oder Kräuterjoghurt oder Hummus zum Dippen ist eine großartige Vorspeise, die die Gäste vor der Hauptveranstaltung nicht satt macht.
Zu den formelleren vegetarischen Vorspeisen gehören Obst- und Tomatensalsa, gefüllte Weinblätter oder ein herrlich gebackener Brie. Natürlich muss die Vorspeise, wie jeder gute Hausmann weiß, die Hauptmahlzeit ergänzen und nicht mit ihr in Konflikt geraten. Weinblätter wären ein wunderbarer Einstieg in ein mediterranes Gericht aus Couscous und Salat, zum Beispiel. Gebackener Brie könnte fleischlosem Ratatouille vorausgehen, und die Salsa lässt die Gäste wissen, dass das Abendessen ein lateinamerikanisches Flair hat.
Pasteten mit Gänseleber oder anderem Fleisch sind sicherlich vom Tisch, ebenso wie Lachs, Kaviar oder andere Vorspeisen auf Meeresfrüchtebasis. Eine kurze Reise durch die virtuelle Welt stattet selbst den unerfahrensten vegetarischen Koch mit einer Vielzahl von fleischlosen Aufstrichen für Vollkorncracker oder Bauernbrot aus. Bohnen, Knoblauch und eine Vielzahl von Kräutern können für eine brillante Pastete verwendet werden. Tofu verbindet sich anmutig mit Dill, Rosmarin oder anderen traditionellen Meeresfrüchtekräutern zu einem befriedigenden Püree. Die Zugabe von etwas gerösteter roter Paprika und einem Klecks Frischkäse steigert nicht nur den Geschmack, sondern verleiht dem Aufstrich auch eine lachsartige Farbe, eine Illusion, die durch das Streuen einiger Kapern noch verstärkt wird.
Vegetarische Vorspeisen mit Gebäckkruste sind einfach zuzubereiten. Selbstgemachte oder gekaufte individuelle Gebäckbecher können mit Käse, Sahne und sautierten Zwiebeln für eine köstliche Quiche gefüllt werden. Vegetarische Samosas, die mit Reis oder Kartoffeln, Linsen oder getrockneten Bohnen zubereitet und mit Mango oder Limettengurke serviert werden, sind ein weiterer großartiger Anfang.
Eine im Ofen geröstete Aubergine bietet eine einzigartig seidige Textur als Hintergrund für Babaganoush, eine Vorspeise aus dem Nahen Osten. Das Rösten verstärkt den normalerweise sehr schüchternen Geschmack der Aubergine, und die Zugabe von Tahini oder püriertem Sesam, etwas Olivenöl und etwas frischem Knoblauch ergibt einen Dip für Gemüse und einen Aufstrich für Cracker oder Brot. Serviert mit ölgetrockneten Oliven haben Reste fast keine Chance, aber wenn doch, können sie mit Pasta für den morgigen Mittagssalat gemischt werden.