Traditionell verwenden Köche rotes Chutney, ein indisches Gewürz, um milde Speisen wie Reis oder Hülsenfrüchtegerichte wie Dal zu würzen. Englische Köche machen eine mildere, süßere Version des würzigen indischen Chutneys. Normalerweise enthält rotes Chutney rote Chilis, rote Paprika oder Tomaten. Es ist üblich, dass Köche in Südindien dem Chutney Kokosnuss hinzufügen. Chutneys auf Tomatenbasis sind in ganz Indien und England beliebt.
Chutney, das Chatni, Chutni oder Chutnee geschrieben werden kann, ist eine würzige Würze aus Gemüse und Früchten, die zu einer Paste gemahlen werden. Herkömmliche Köche verwenden einen Stein im Mörser-und-Pistill-Stil, um das Chutney zu mahlen, aber moderne Köche verwenden elektrische Geräte wie Küchenmaschinen oder Mixer. Ob eine Person es zu einer feinen Paste mahlt oder es klumpiger lässt, ist eine persönliche Vorliebe, obwohl es traditionell zu einer feinen Paste gemahlen wurde. Viele vergleichen es mit Salsa.
Oft ist das rote Chutney ein gekochtes Chutney, im Gegensatz zum grünen Chutney, das aus frischem Gemüse hergestellt und roh serviert wird. Während die Engländer viele ihrer Chutneys kochen, tun dies die indischen Köche normalerweise nicht. Das rote Chutney ist eine Ausnahme von der Regel. Es ist üblich, die Tomaten oder roten Paprika mit Zusatzstoffen wie Knoblauch und Zwiebeln anzubraten, bevor sie mit frischem Gemüse gemahlen werden. Normalerweise enthält rotes Chutney rote Chilischoten, die ihm einen würzigen Geschmack verleihen.
Indische Köche verwenden frische rote Chilis oder getrocknete rote Chilis. Die getrockneten Chilis müssen in Wasser eingeweicht werden, um sie zu rehydrieren. Dies kann bis zu vier Stunden dauern, daher sollte ein Koch bei der Verwendung im Voraus planen.
Andere Chutney-Zutaten sind Ingwer, Knoblauch und Tamarindenpaste. Normalerweise enthalten Chutneys eine Säure wie Zitronensaft, um den Geschmack und die Farbe zu erhalten. Andere Zusatzstoffe sind Koriandersamen, Senfkörner und Curryblätter. Viele Rezepte enthalten Urud Dal oder gespaltene schwarze Linsen als Gewürz. Jede Familie hat eine Lieblingskombination aus Gemüse und Gewürzen, die über Generationen weitergegeben wird.
Die meisten Menschen essen rotes Chutney mit milden Lebensmitteln wie Reis, Bohnen und frittiertem Brot, das Roti genannt wird. Oft wird es mit mild gewürztem Fleisch wie Hühnchen und Fisch serviert. Es gibt viele Rezepte auf Rezept-Websites. Mehrere Lebensmittelautoren haben Kochbücher mit indischen und englischen Chutneys geschrieben, darunter auch Bücher über Chutney-Rezepte. Viele der Rezepte listen Lebensmittel auf, die indische Lebensmittelgeschäfte führen, obwohl viele größere Lebensmittelgeschäfte sie in ihren ethnischen Lebensmittelbereichen führen.