Khachapuri ist eine Art Fladenbrot, entweder mit Käse gefüllt oder mit einer käsigen, butterartigen Mischung, die von einer gebräunten Kruste umgeben ist. Das Gericht stammt aus der Republik Georgia und ähnelt einer Pizza, Calzone, Quesadilla oder Blintz. Khachapuri ist in seiner Heimat unglaublich beliebt. Oft haben diejenigen, die versuchen, es zu Hause außerhalb von Georgien zu schaffen, Schwierigkeiten, die richtige Käsesorte zu finden, die normalerweise ein georgischer Käse namens Sulguni ist. Variationen des Gerichts lassen jedoch Raum für einzigartige kulinarische Interpretationen.
Typisches Khachapuri erscheint als leicht gepufftes Fladenbrot, bei dem Käse entweder in der Mitte freigelegt ist, ähnlich einer Pizza, oder mit Käse, der ähnlich einer Calzone im Brot eingeschlossen ist. Die Form des Produkts kann entweder kreisförmig oder oval mit Noppen am Ende sein, ähnlich einer flachen Version einer portugiesischen Rolle. Manchmal hat der Teig eine flockige, Fillo- oder Croissant-ähnliche Textur. Der Teig hat meistens eine fluffige, etwas zähe Konsistenz und eine knusprige, gebräunte Kruste.
Khachapuri ist fast überall in Georgien zu finden, kann aber auch zu Hause hergestellt werden. Nachdem Hefe, Wasser, Salz und Ei zu einem Teig vermischt wurden, lässt man diese Mischung für kurze Zeit fest werden, damit die Hefe aktiviert werden kann. Der Teig wird dann flachgedrückt und über eine Pfanne verteilt. Käse, entweder allein oder mit Ei und Butter vermischt, wird in den konkaven Bereich des Teigs gestrichen oder in eine Teigtasche gefüllt. Das Produkt wird im Ofen gebacken, bis es gebräunt und sprudelnd ist.
Traditioneller Käse für die Herstellung von Khachapuri kann in einigen Ländern schwer zu finden sein. Ein eingelegter Käse namens Sulguni gilt als die traditionellste Sorte. Sulguni bietet eine fadenziehende Konsistenz, ähnlich wie Mozzarella, jedoch mit einem scharfen, salzigen und etwas säuerlichen Geschmack. Auch andere georgische Käsesorten wie Imeruli werden häufig verwendet. Andere Optionen umfassen das Mischen von Mozzarella mit anderen scharfen und salzigen Käsesorten, um den richtigen Geschmack zu erzielen.
Es gibt verschiedene Arten von Khachapuri in verschiedenen Haushalten, Cafés, Restaurants und Regionen Georgiens. Eine der häufigsten Arten ist imeritisches Khachapuri, das eine kreisförmige Form hat. Die ossetische Version des Gerichts besteht aus gewürfelten oder in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, die mit dem Käse vermischt werden. Adjarian Khachapuri hat rohe Eier, die vor dem Backen darüber drapiert werden. In anderen Fällen kann der Käse mit Butter und Eiern gemischt werden, bevor er in den Teig gebacken wird, wodurch eine cremige Konsistenz und ein reichhaltiger Geschmack entstehen.