Gurken enthalten viele essentielle Vitamine, darunter Vitamin C, Vitamin A, Folsäure, Vitamin K und Vitamin B6. All diese Vitamine werden benötigt, damit der Körper und seine Zellen richtig funktionieren und vor Krankheiten schützen können. Ein Mangel an einem der Vitamine in Gurken kann gefährliche Nebenwirkungen haben, einschließlich einer Schwächung des Immunsystems. Eine Person kann diese Vitamine jedoch in anderen Lebensmitteln und durch die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln konsumieren.
Eine durchschnittliche Gurke enthält etwa 14 Prozent des täglichen Bedarfs einer Person an Vitamin C. Dieses Vitamin ist ein Antioxidans, eine Art von Molekül, das bekanntermaßen Immunsystemprobleme verhindert und das Risiko einer Person, an Krebs und anderen ernsthaften Gesundheitsproblemen zu erkranken, senkt. Dieses Vitamin hat viele positive Wirkungen, darunter die Stärkung des Immunsystems, die Abwehr von Herzkrankheiten und die Verlangsamung der Zeichen der Hautalterung. Neben Gurken sind Zitrusfrüchte und bestimmte Gemüsesorten häufige Quellen für dieses Vitamin. Es ist wichtig, genug von diesem Vitamin zu bekommen, da ein Mangel viele Probleme verursachen kann, einschließlich trockener Haut und Haare, Blutergüsse und Skorbut, einer Erkrankung, die durch Zahnfleischerkrankungen, Anämie und in einigen Fällen zum Tod gekennzeichnet ist.
Zu den Vitaminen in Gurken gehört auch Vitamin A. Dieses Vitamin ist vorteilhaft für das Sehvermögen, die Knochengesundheit, die Effizienz des Immunsystems und die richtige Zellfunktion. Ein Vitamin-A-Mangel kann zu einem Verlust des adäquaten Nachtsehvermögens, trockener Haut und Haare und einem schwachen Immunsystem führen. Neben Gurken kommt dieses Vitamin sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Quellen vor, darunter Milchprodukte, Rinder- und Hühnerleber sowie einige Obst- und Gemüsesorten.
Vitamin K kommt auch in Gurken vor, aber auch der menschliche Darm produziert es. Eine Gurke enthält mehr als die Hälfte des typischen Tagesbedarfs an Vitamin K. Dieses Vitamin hilft bei der Blutgerinnung und kann auch die Knochen älterer Menschen schützen. Grünkohl, Spinat, Eier und Fleisch sind häufige Quellen für Vitamin K. Ein Mangel an diesem Vitamin kann die Blutgerinnung und die Wundheilung beeinträchtigen.
Folat, auch Vitamin B9 genannt, gehört zu den Vitaminen in Gurken. Die Einnahme von ausreichend Folat ist wichtig, um Anämie zu verhindern, eine Erkrankung, bei der nicht genügend rote Blutkörperchen vorhanden sind. Folat hilft auch den Zellen einer Person, normal zu funktionieren. Neben Gurken ist dieser Nährstoff in bestimmten Gemüsesorten, getrockneten Bohnen und Früchten enthalten. Ohne genügend Folat kann eine Person anfällig für Geschwüre, vorzeitig ergrautes Haar und Wachstumsverzögerungen sein.
Vitamin B6 ist auch in Gurken enthalten. Dieses Vitamin ermöglicht es dem Körper, Antikörper zu bilden, die bei der Bekämpfung von Krankheiten helfen. B6 hilft auch bei der Produktion von Hämoglobin, einer Substanz, die für den Transport von Sauerstoff aus dem Blut einer Person in ihr Körpergewebe entscheidend ist. Obst, Geflügel, Vollkornprodukte, getrocknete Bohnen und Fleisch gehören zu den Quellen dieses Nährstoffs. Wenn eine Person zu wenig von diesem Vitamin bekommt, kann sie Depressionen, Verwirrung und Mundverletzungen entwickeln.