Disaccharide sind Kohlenhydrate, die entstehen, wenn zwei Monosaccharide verbunden werden. Die Bildung eines Disaccharids beinhaltet die Vereinigung von zwei Monosacchariden, die einen Prozess durchlaufen, bei dem ein Wassermolekül als Teil der Vereinigung entfernt wird. Wie die beiden Monosaccharide, die sich zu einem einzigen Disaccharid verbinden, ist das Kohlenhydrat süß im Geschmack und neigt dazu, sich relativ leicht in Wasser aufzulösen.
Der Prozess, bei dem Disaccharide erzeugt werden, ist als Dehydratisierungssynthese oder Kondensationsreaktion bekannt. Dies bezieht sich auf die Extraktion des Wassermoleküls während der Verbindung der beiden Monosaccharide. Zurück bleibt eine Trockensubstanz, die sich relativ leicht lagern und als Zutat für die Herstellung vieler verschiedener Lebensmittel verwenden lässt.
Disaccharide gehören zu einer Art von mehreren verschiedenen chemischen Gruppierungen oder Kombinationen von Kohlenhydraten. Andere Beispiele umfassen Polysaccharide und Olgiosaccharide. Die Klassifizierung einer bestimmten Kohlenhydratkombination hängt in der Regel von der Art der verwendeten Moleküle und der Anzahl der an der Bildung der Gruppe beteiligten Moleküle ab.
Eines der bekanntesten Disaccharide ist Saccharose. In dieser speziellen Disaccharid-Formel ist ein Fructosemolekül mit einem Glucosemolekül verbunden. Das Ergebnis ist eine süße Substanz, die zum Backen und zur Herstellung vieler verschiedener Arten oder verarbeiteter Süßigkeiten verwendet werden kann. Rohrzucker ist ein Beispiel für Saccharose.
Eine weitere beliebte Art von Disacchariden ist Laktose. Auch als Milchzucker bekannt, wird dieses spezielle Disaccharid durch die Kombination eines Glukosemoleküls mit einem Galaktosemolekül hergestellt. Im Gegensatz zu einigen anderen Disacchariden verursacht Laktose bei manchen Menschen eine allergische Reaktion, was zur Entwicklung von mehr Zucker- und Milchalternativen geführt hat, die auf andere Substanzen zum Süßen des Produkts angewiesen sind.
Es gibt sogar einige Arten von Disacchariden, die verwendet werden, weil sie weniger Blutzuckeranstieg verursachen. Dies macht sie ideal für Menschen mit Typ-2-Diabetes, da sie so einige Lebensmittel in Maßen genießen können, die sie sonst ganz weglassen müssten. Maltose wird häufig bei der Herstellung von weichen Bonbons wie Schokoladen und Leckereien auf Fruchtbasis verwendet. Obwohl Glukosemoleküle noch vorhanden sind, neigen sie dazu, den Blutzuckerspiegel weniger zu erhöhen und werden normalerweise leichter vom Körper aufgenommen als die Kohlenhydrate, aus denen normaler Haushaltszucker besteht. Dennoch wird Diabetikern in der Regel empfohlen, den Konsum dieser sichereren Disaccharide zu begrenzen, da zu viele dieser alternativen Leckereien gleichzeitig gegessen werden können, was zu gastronomischen Beschwerden einschließlich Durchfall führen kann.