Kekse, die hergestellt werden, indem ein Löffel Teig auf eine Backform gegeben wird, werden als Tropfenkekse bezeichnet. Der Teig für diese Art von Keksen ist normalerweise weich, aber steif genug, um seine Form zu halten, wenn er auf die Pfanne gelegt wird. Während des Kochens breitet sich der Teig aus und wird flach, um die beliebte Kreiskeksform zu bilden. Das Wort Cookie wird häufig in den Vereinigten Staaten und Kanada verwendet, aber diese süßen Leckereien werden im Vereinigten Königreich und einigen anderen englischsprachigen Ländern oft als Kekse bezeichnet.
Der Teig ist im Grunde für alle Drop Cookies gleich und besteht aus Mehl, Zucker, Eiern und Öl oder Butter. Der Bäcker kann dem Teig zusätzliche Zutaten hinzufügen, um eine der vielen Sorten von Drop-Cookies zuzubereiten, wie zum Beispiel Schokoladenstückchen, Haferflocken und Rock Cakes. Der bekannteste Drop-Cookie ist wahrscheinlich der Toll House Chocolate Chip Cookie, der in den 1930er Jahren in Whitman, Massachusetts, erfunden wurde. Ruth Wakefield, Besitzerin des Toll House Inn, ging die Backschokolade für ihre Schokoladenteig-Kekse aus und sie benutzte stattdessen zerhackte Schokoriegel.
No-Bake-Cookies, die in der Regel gekühlt statt gebacken werden müssen, sind eine weitere Variante des klassischen Drop-Cookies. Der Name weist darauf hin, dass kein Backen erforderlich ist, aber einige Rezepte können den Bäcker anweisen, einige der Zutaten während der Zubereitung und des Rührvorgangs in einer Pfanne zu erhitzen oder zu schmelzen. Erdnussbutterkekse sind ein beliebtes Beispiel für No-Bake-Kekse. Bei den meisten Rezepten für Erdnussbutter-Kekse muss der Bäcker alle Zutaten in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen, bevor er die Erdnussbutter hinzufügt. Nachdem die Erdnussbutter eingemischt ist, wird der Teig auf eine Pfanne oder einen Teller fallen gelassen und für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Der Ursprung des Cookies ist geschichtsträchtig. Kekse waren Teil der alten römischen Armeerationen, weil sie tragbar und haltbar waren und nicht so schnell verderben. Diese dichte brotähnliche Nahrung entwickelte sich nach und nach zu kleinen Kuchen und Waffeln. Heute verwenden die meisten englischsprachigen Länder immer noch das traditionelle Wort Biscuit, um diese kleinen Desserts zu definieren. In den 1600er Jahren wurde Amerika von frühen englischen und niederländischen Einwanderern mit Keksen vertraut gemacht. Der niederländische Begriff für Keks ist koekjes, was „kleiner Kuchen“ bedeutet und in den Vereinigten Staaten zum Wort „Cookie“ wurde.