Quinoa-Brot ist Brot, das aus den Samen der Quinoa-Pflanze hergestellt wird. Es ist wegen seines nussigen Geschmacks, seines Nährwerts und seiner glutenfreien Eigenschaften beliebt. Die Samen sind eine vielseitige Nahrungsquelle und können als Ersatz für viele Getreidearten, einschließlich Weizen und Reis, verwendet werden. Quinoa ist technisch gesehen kein Getreide, da sie eher als blühende Pflanze als als Gras eingestuft wird. Die Samen können zu Mehl gemahlen und zum Backen von Lebensmitteln wie Quinoa-Brot verwendet werden, obwohl es häufiger als Müsli oder als Ersatz für Reisgerichte verwendet wird.
Vor der Herstellung von Quinoa-Brot müssen die Samen behandelt werden, um einen Überzug aus Saponinen zu entfernen – einen bitteren chemischen Überzug. Nachdem die Saponine entfernt wurden, werden die Samen zu feinem Mehl gemahlen und können zum Backen verwendet werden. Das Mehl ist glutenfrei und bildet daher nicht so leicht Laibe wie Getreidebrote wie Vollkornbrot.
Das meiste Quinoa-Brot wird aus einer Kombination von Quinoa-Mehl und Getreidemehl hergestellt, wodurch ein Laib entsteht, das flauschiger und weniger dicht ist als eines, das nur aus Quinoa-Mehl hergestellt wird, aber den nussigen Geschmack und Nährwert von Quinoa aufweist. Um ein glutenfreies Brot zu erhalten, kann Quinoamehl mit anderen Nichtkornmehlen wie Mandelmehl oder Sojamehl gemischt werden. Quinoa-Brot kann vollständig aus Quinoa-Mehl hergestellt werden, aber der Laib geht nicht so gut auf wie ein Rezept auf Getreidebasis und es kann eine Erhöhung der Bindemittel wie Eier erforderlich sein.
Quinoa ist unter anderem wegen seines hohen Nährwerts beliebt. Es enthält viel mehr Protein als Getreide wie Weizen und Reis, und es enthält auch eine Fülle von Aminosäuren, was es zu einem Favoriten bei Veganern macht, die sich um ihre Proteinaufnahme sorgen. Es liefert große Dosen von Mangan, Magnesium und Eisen, die sich bei der Behandlung von Arteriosklerose und Diabetes als wichtig erwiesen haben.
Quinoa-Brot und andere Quinoa-Gerichte sind in Südamerika seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel. Westliche Entdecker entdeckten die Pflanze erstmals im 16. Jahrhundert, die von den Ureinwohnern der Region angebaut wurde. Europäische Siedler weigerten sich normalerweise, an der Pflanze teilzunehmen, da sie oft in heidnischen Ritualen verwendet wurde.
Quinoa wurde kürzlich wiederentdeckt und erfreut sich in Nordamerika und Europa großer Beliebtheit. Die Importe des Saatguts haben in den letzten Jahren dramatisch zugenommen und es ist in fast jedem Bioladen und sogar in einigen großen Lebensmittelketten in verschiedenen Formen zu finden. Rezeptsammlungen für viele Gerichte und verschiedene Brotsorten und -geschmacksrichtungen wurden in Büchern und im Internet veröffentlicht.