Raz el Hanout ist eine Gewürzmischung, die am engsten mit Tunesien und Marokko verbunden ist, obwohl sie in Nordafrika weit verbreitet ist. Viele Geschäfte, die nordafrikanische und nahöstliche Zutaten führen, führen Raz el Hanout, insbesondere wenn sie sich auf Gewürze spezialisiert haben, und es ist auch möglich, diese komplexe Gewürzmischung zu Hause für Köche herzustellen, die die Zutaten für einen bestimmten gewünschten Geschmack kontrollieren möchten.
Der Name „raz el hanout“ bedeutet wörtlich „die Spitze des Ladens“, was bedeutet, dass die Gewürzmischung das Beste darstellt, was der Ladenbesitzer zu bieten hat. Traditionell kreiert ein Ladenbesitzer eine maßgeschneiderte Raz-el-Hanout-Mischung und schützt die Zutaten und die Proportionen sehr genau, um sicherzustellen, dass sie nicht kopiert werden können, wobei die Kunden normalerweise eine Markentreue zu einem bestimmten Händler entwickeln. Köche können auch ihre eigenen Raz-el-Hanout-Mischungen anpassen und geheime Rezepte an Familienmitglieder weitergeben.
Die Zutaten von Raz el Hanout sind sehr vielfältig, aber sie enthalten oft eine Kombination aus Muskatnuss, Ingwer, Pfeffer, Rosenknospen, Anissamen, Galgant, Kreuzkümmel, Kardamom, Chilis, Kurkuma, Nelken, Zimt, Paprika, Lavendel, Cayennepfeffer, Piment, Muskatblüte , Kalajeera, Ajowansamen, Belladonna, Paradieskörner und Iriswurzel. Je nach lokaler Verfügbarkeit können auch exotische regionale Gewürze enthalten sein, und wie diese Liste zeigt, ist Raz el Hanout alles andere als einfach.
Wenn ein Raz el Hanout gut gemacht ist, balanciert sich die Gewürzmischung aus und lässt eine Vielzahl von Aromen sich beim Kochen eines Gerichts entwickeln. Diese Gewürzmischung eignet sich besonders gut zum Schmoren, Braten und Slow Cooking, da diese Methoden in Nordafrika vorherrschen. Kurzes Kochen hemmt manchmal den Geschmack, so dass ein Gewürz die anderen dominiert.
Wie andere Gewürze schmeckt auch Raz el Hanout umso besser, je frischer er ist. Köche, die sich selbst zubereiten möchten, sollten kleine Chargen herstellen und die Gewürzmischung in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Im Laden gekauftes Raz el Hanout sollte ähnlich gesichert werden. Diese Gewürzmischung sollte niemals über einem heißen Kochtopf umgedreht werden, um sowohl das Risiko einer Überdosierung zu verringern als auch zu verhindern, dass Dampf in den Behälter gelangt und das Gewürz verdirbt. Nach sechs Monaten sollte Raz el Hanout weggeworfen werden, da der Geschmack abgestanden ist.