Gebratener Salat ist eine Mahlzeit oder eine Salatbeilage, die kurz in einer Pfanne erhitzt wird. Köche bereiten es mit Ölen und Gewürzen ihrer Wahl zu. Obwohl die Zutaten normalen kalten Salaten ähneln, mögen die Leute gebratenen Salat, weil das Erhitzen die Süße der Pflanze subtil hervorhebt, wodurch das Grün weniger bitter und angenehmer zu essen ist. Ein Koch könnte auch gebratenen Salat als eine bessere Beilage zu anderen erhitzten Speisen zubereiten.
Um gebratenen Salat zuzubereiten, erhitzt ein Koch eine kleine Menge Öl in einer Pfanne. Wenn das Rezept für gebratenen Reis Zutaten wie Zwiebeln, Samen, Nüsse oder Kartoffeln erfordert, brät der Küchenchef diese vor dem Hinzufügen des Salats im Öl an, um sicherzustellen, dass sie den richtigen Gargrad haben. Sobald er den Salat hinzufügt, lässt er ihn nur so lange in der Pfanne, bis der Salat anfängt, Farbe zu gewinnen oder leicht zu welken, was je nach Salatsorte und verwendeter Hitze ein bis fünf Minuten dauert. Der letzte Schritt besteht darin, zusätzliche Beschichtungen oder Gewürze wie Koch-Sherry, Reiswein, Sojasauce sowie Salz und Pfeffer hinzuzufügen und den Salat zu werfen, bis er gleichmäßig verteilt ist.
Wenn ein Koch den Salat fertig gebraten hat, muss er ihn sofort servieren, am besten auf einem vorgewärmten Teller. Dies ist notwendig, da Salat, ähnlich wie andere Grüns, schnell abkühlt. Da der Salat Wärme verbraucht, wird dem Gericht auch Feuchtigkeit entzogen, was zum Welken führt.
Obwohl technisch gesehen jeder Salat zum Braten akzeptabel ist, sind die besten Salate diejenigen, die knusprig sind und einen festen Stiel haben, wie etwa Römersalat. Diese Salate haben eine Struktur, die der Hitze beim Kochen besser standhält und weniger leicht verwelkt. Blattsalatsorten funktionieren nicht ganz so gut, haben aber möglicherweise einen Geschmack oder eine Farbe, die der Koch wirklich will. Der Nährwert der Salatsorte ist ein weiterer Aspekt bei der Zubereitung des Gerichts. Egal, welcher Salat gewählt wird, der Koch sollte ihn nach dem vorbereitenden Waschen trocknen, damit der Salat nicht schmort, anstatt richtig zu braten.
Ein Faktor, der den Geschmack von gebratenem Salat drastisch verändern kann, ist das Öl, in dem er gekocht wird. Für eine einfache Version ist natives oder natives Olivenöl extra in Ordnung, aber ein Koch möchte vielleicht etwas anderes, je nachdem, was sonst mit dem Salat gebraten wird. Wenn der Koch beispielsweise gehackte, geröstete Erdnüsse hinzufügen möchte, könnte Erdnussöl besser funktionieren.
Gebratener Salat eignet sich gut für sich allein, kann aber auch als Salatbett für andere Lebensmittel wie gebratener Reis oder Fisch verwendet werden. Es funktioniert gut in der asiatischen Küche, aber aufgrund der Vielfalt der verfügbaren Rezepte können Köche auf der ganzen Welt auf diese Weise Salat zubereiten. Es kann jedoch einige Zeit dauern, bis sich die Leute daran gewöhnen, dass gekochter Salat nicht matschig ist, und die Leute mögen das Gericht je nach Kultur und kulinarischem Hintergrund zunächst als Kuriosität empfinden.