Kürbiskrapfen sind Kürbisstücke, die mit Gewürzen in einem Teig kombiniert und dann frittiert werden. Eine Version namens peruanische Picarones erzeugt einen teigähnlicheren Teig und formt die Krapfen vor dem Frittieren zu Ringen. Kürbiskrapfen können süß oder scharf sein und werden oft mit Sirup oder Dip serviert.
Für Kürbiskrapfen wird normalerweise pürierter, geriebener oder pürierter Kürbis verwendet. Obwohl Dosenkürbis verwendet werden kann, wird oft frischer Kürbis vorgeschlagen. Wenn frischer Kürbis verwendet wird, wird er normalerweise gerieben und kann dann mit Salz bestreut und ruhen gelassen werden. Dieser Schritt entfernt etwas überschüssiges Wasser aus dem Kürbis und hilft, laufende Krapfen zu vermeiden. Zusätzliches Wasser kann aus dem Kürbis gepresst werden, bevor er mit den anderen Zutaten vermischt wird.
Neben Kürbis sind normalerweise Mehl, Backpulver, Eier und Gewürze in Kürbiskrapfen enthalten. Die Gewürzauswahl bestimmt, ob der Krapfen süß oder scharf ist. Zimt, Nelken und Zucker können für süße Krapfen verwendet werden, während Curry, Koriander, schwarzer Pfeffer und Jalapeños für würzige Versionen verwendet werden können. Einige Versionen können auch Walnüsse, Rosinen, Milch oder Orangenschale enthalten. Teigigere Versionen fügen Hefe hinzu.
Um Hefe-Kürbiskrapfen herzustellen, werden die ausgewählten Zutaten gründlich miteinander vermischt. Der resultierende Teig wird dann, normalerweise löffelweise, in heißes Öl gegeben und frittiert. Auf Hefe basierende Krapfen müssen zuerst die Hefe in warmem Wasser auflösen und dann das Mehl, das Backpulver und den Zucker mischen, falls verwendet. Nachdem diese Zutaten vermischt sind, kann der Rest hinzugefügt werden und ein Teig wird geformt. Der Teig wird abgedeckt und aufgehen gelassen, bevor er zu Ringen oder Kugeln geformt und frittiert werden kann.
Gemüse-, Raps- oder Sonnenblumenöl sind alle Optionen, um Kürbiskrapfen zu braten. Olivenöl wird normalerweise nicht empfohlen, da es seinen eigenen, ausgeprägten Geschmack hat, der den Geschmack des Endprodukts beeinflussen kann. Zum Frittieren sollte das Öl extrem heiß sein, bevor der Teig in den Topf gelöffelt wird. Die Krapfen sind normalerweise während des Kochens vollständig in das Öl eingetaucht.
Das Frittieren dauert einige Minuten und die resultierenden Krapfen sollten nach Abschluss goldbraun sein. Nach dem Garen sollten die Kürbiskrapfen mit einem Schaumlöffel herausgenommen und zum Abtropfen auf ein Papiertuch gelegt werden. Sie schmecken am besten, wenn sie sofort serviert werden. Süße Krapfen können mit Sirupen wie Ahorn oder Zimt und Zucker serviert werden. Würzigere Versionen passen besser zu Dip-Saucen wie Tomaten-Chutney oder Baconnaise.