Zu den häufigsten Zutaten für Sojasauce gehören Sojabohnen, Weizen oder andere fermentierende Körner und Aspergillus-Schimmel zusammen mit Salz und Wasser. Sojabohnen sind die Basis für das Gewürz und haben eine weiche Textur, die der Fermentation förderlich ist. Die Kohlenhydrate des Weizens wandeln sich während dieses Prozesses in Säure und Alkohol um, der durch die Einführung von Aspergillus-Schimmelpilzen verursacht wird, die zwei Arten von Bakterien enthalten. Salz und Wasser sind ebenfalls sehr verbreitet.
Fermentierte Sojabohnen sind die Hauptzutat in diesem Grundgewürz. Eine Sojabohne ist eine in China heimische Hülsenfrucht, die seit über 13,000 Jahren vorhanden ist. Eine erbsenförmige Lederkapsel umhüllt eine oder mehrere Bohnen mit einer glatten Haut und einer weichen Textur. Die Bohnen sind grün, gelb oder braun sowie schwarz. Sojabohnen sind nicht nur einer von mehreren Sojasaucenzutaten, sondern werden auch in verschiedenen Kapazitäten in der Lebensmittelproduktion verwendet.
Sojabohnen werden in Salzwasser mit den Schimmelpilzen Aspergillus oryzae oder Aspergillus sojae fermentiert. Die Mischung sitzt für eine bestimmte Zeit. Dadurch entsteht eine Sojabohnenpaste, die gepresst wird, um die Sojasauce zu extrahieren.
Weizen und andere Körner werden häufig als Sojasaucenzutaten verwendet. Durch das Einbringen der Schimmelpilze werden die Kohlenhydrate des Weizens in Alkohol, Säure und Kohlendioxid umgewandelt, und die Chemikalien verleihen der Sojasauce ihren starken charakteristischen Geschmack. Gerösteter Weizen wird mit vorgekochten Bohnen vermischt, die in die gewählte Form eingebracht werden. Diese Mischung, Koji genannt, vermischt sich mehrere Tage lang, der Schimmelpilz gärt sie. Nach dem Pressen der Sauce wird das feste Soja-Getreide-Gemisch zu Tierfutter verarbeitet.
Zu den häufigsten Zutaten für Sojasauce gehören die Schimmelpilze der Gattung Aspergillus, die für die Fermentation verwendet werden. Eine Vielzahl von Hefen kann gelegentlich ersetzt werden. Der Schimmel enthält die Bazillus-Bakterien, die seinen wahrnehmbaren Geruch und Ammoniak hinzufügen, und Lactobacillus senkt den pH-Wert des Koji durch die Bildung von Milchsäure. Diese Schimmelpilze werden nicht benötigt, wenn das Gewürz hydrolysiertes Sojaprotein enthält, ein Zusatz, der eine längere Haltbarkeit ermöglicht. Diese Zutat ist in Fast-Food-Packungen mit Sojasauce üblich.
Salz und Wasser dienen als die anderen gebräuchlichsten Zutaten für Sojasauce. Fermentierte Sojasauce hat einen unverkennbar salzigen Geschmack und wirkt auch als Konservierungsmittel, das das Wachstum anderer Bakterien hemmt. Wasser lässt die Zutaten verflüssigen und verleiht der Sauce ihre dünne Viskosität.