Pommes Anna ist ein französisches Kartoffelgericht aus dem 19. Jahrhundert, das im Allgemeinen nur aus vier Zutaten besteht: Kartoffeln, Butter, Salz und Pfeffer. Die Kartoffeln werden normalerweise sehr dünn geschnitten und in eine Pfanne mit geschmolzener Butter geschichtet. Das Gericht kann im Ofen gebacken oder auf dem Herd gebraten werden und muss während des Garvorgangs oft mindestens einmal gewendet werden. Das Ergebnis ist ein runder Kartoffelkuchen, der in Scheiben geschnitten werden kann. Es wird typischerweise als Beilage serviert, die außen knusprig und innen zart und cremig ist.
Viele Lebensmittelexperten empfehlen für dieses Rezept wachsartige, feste Kartoffeln gegenüber normalen Backkartoffeln. In nur einem Teller Pommes Anna sind oft vier bis sechs Knollen gefragt. Man muss darauf achten, sie ganz dünn zu schneiden. Diese Aufgabe kann viel Zeit in Anspruch nehmen, aber eine Mandoline oder Küchenmaschine kann die Arbeit beschleunigen.
Butter wird dann in einer Pfanne geschmolzen. Jede antihaftbeschichtete Bratpfanne sollte für Herdrezepte funktionieren. Die meisten Köche backen Pommes Anna jedoch lieber im Ofen; in diesem Fall kann man eine gusseiserne Pfanne bevorzugen, da sie ofenfest ist. Eine speziell für dieses Gericht hergestellte Kupferpommes Anna Pfanne kann erworben werden. Seine zwei Hälften tragen nicht nur dazu bei, den Kuchen kompakt zu machen, sondern ermöglichen auch ein leichteres Wenden während des Backens.
Die Kartoffeln werden dann in mehreren überlappenden Lagen in den Plan gelegt. Jede Schicht wird normalerweise großzügig mit mehr Butter bestrichen und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die restliche Butter kann auf die Pommes Anna geträufelt werden, bevor sie gebacken oder gebraten wird. Es wird nicht empfohlen, Butter durch eine andere Fettart zu ersetzen.
Obwohl die Zubereitung von Pommes Anna einiges an Aufwand und Zeit zum Backen erfordert, wird es von vielen immer noch als klassisches französisches Gericht geschätzt, das nur wenige Schritte erfordert. Es ist relativ kostengünstig herzustellen und verwendet leicht verfügbare Zutaten. Im Internet und in mehreren französischen Kochbüchern findet man jede Menge Rezepte.
Es wird angenommen, dass Pommes Anna im 1800. Jahrhundert von Küchenchef Adolphe Dugléré, der im berühmten Pariser Restaurant Café Anglais arbeitete, Pionierarbeit leistete. Obwohl der Namensgeber des Gerichts diskutiert wurde, sagen viele, dass er den Namen von der Schauspielerin Anna Deslions übernommen hat. Die Köchin Julia Child weist jedoch darauf hin, dass Deslions später eine Künstlerin war, aber zum Zeitpunkt der Entstehung von Dugléré war sie eigentlich eine bekannte und beliebte Kurtisane.